第三章蛋白质化学精选.ppt

一、蛋白质的概念 蛋白质的英文名称为protein，简写Pr 。 1.蛋白质的概念： 是由20种L型?-氨基酸通过肽键缩合而成，并具有稳定 的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮有机化合物。 2.特点：①构造复杂 ②功能多样 ③分子量大（1×104~1×106道尔顿） ④平均含氮量为16% ⑤具有胶体性质和两性性质 2.蛋白质在生物体内担负着重要的生物学功能 （1）生物催化作用（酶） （2）代谢调节作用（激素，如胰岛素、生长素、性激素） （3）免疫保护作用（如抗体、免疫球蛋白） （4）物质转运与存储作用（载体-血红蛋白、血浆蛋白） （5）运动与支持作用（如肌动与肌球蛋白，胶原蛋白） （6）信息传递作用（如受体蛋白） （7）控制生长和分化作用（如核蛋白、遗传信息表达、 控制调节基因的表达） （8）生物膜功能 （物质转运、能量转换） 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 （一）氨基酸的结构通式 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 （二）氨基酸的结构通式 构型与旋光性： COOH H C NH2 R COOH NH2 C H R （二）氨基酸的分类 （1）常见氨基酸（20种） 甘氨酸Gly G 丙氨酸Ala A 缬氨酸Val V 亮氨酸Leu L 异亮氨酸Ile I 丝氨酸Ser S 苏氨酸Thr T 半胱氨酸Cys C 甲硫氨酸Met M 天冬氨酸Asp D 谷氨酸Glu E 精氨酸Arg R 赖氨酸Lys K 组氨酸His H 脯氨酸Pro P 酪氨酸Tyr Y 苯丙氨酸Phe F 色氨酸Trp W 天冬酰胺Asn N 谷氨酰胺Gln Q （2）稀有氨基酸 羟脯氨酸 Hyp 羟赖氨酸 Hyly 胱氨酸 Cys 根据R基团的结构或性质特点，巧记20种氨基酸。 口诀： 甘、丙、缬、亮、异脂链（ R基团为脂肪链的有5种） 丝、苏、半、甲羟硫添（含-OH，-S者共4种） 天、谷、精、赖、组酸碱（酸性、碱性者5种） 脯、酪、苯、色杂芳环（ R集团为芳香环和杂环者4种） 门冬酰胺、谷酰胺（2种酰胺） 都有密码属“常见”（常见氨基酸都有特异的遗传密码） 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 氨基酸有——四种分类方法 1）根据氨基酸的酸碱性质分类 2）根据R基团的化学结构分类 3）根据R基团的极性分类 4）根据营养功能分类 1）根据氨基酸的酸碱性质分类 （1）中性氨基酸 含有一氨基一羧基 ：15种，最简单为Gly（甘）； （2）酸性氨基酸 含有两个羧基 ：Asp（天冬），Glu（谷）； （3）碱性氨基酸 含有两个以上氨基 ： Arg（精）、Lys（赖）、His； 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸： 亚氨基酸 3）根据R基团的极性分类: 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷极性R基团氨基酸 4）根据营养功能分类 （1）必需氨基酸 人体和动物生长发育所必需的。自身不能合成，必需由食物中供 给的氨基酸。 包括8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 （2）非必需氨基酸 能够在人体内利用某些糖代谢中间体合成，不需要从食物中获得 的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等。 （3）半必需氨基酸 婴幼儿时期不能自行合成的氨基酸。 组氨酸、精氨酸、酪氨酸（儿童必需的氨基酸）。 小结： 蛋白质的基本结构单位：L型α-氨基酸 常见氨基酸种类：20种 α-氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L-氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸的结构通式：RCH NH2 COOH 必需氨基酸：赖、色、苯丙、蛋、 苏、亮、异亮、缬 三 、氨基酸的理化性质 （一）物理性质 1.状态：均为无色晶体或粉末，可用于鉴定； 2.熔点：较高，一般都大于200℃； 3.溶解性质：溶于水，在稀酸、稀碱中溶解度好， 不溶于有机溶剂。 三 、氨基酸的理化性质 （2）等电点： 在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋 势相等，所带净电荷为零，在电场中既不向阴极移动也不 向阳极移动。此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的 等电点，用pI表示。 根据质量作用定律： K1 [ A±][ H+]/[ A+] K2 [ A-][ H+]/[ A±] 当到达等电点时， 即： K1K2 [ H+]2 方程两边取负对数，-lg [ H+]2 -lg K1 - lg K2，即： 2pH pK1+pK2 令pI为等电点时的pH， 酸性氨基酸： 3.茚三酮反应（显色反应） 四、氨基酸的功能 五、氨基酸的分离与分析（自学） 二级结构 ↓ 超二级结构 ↓ 结构域 ↓ 三级结构 ↓ 四级结构 一、蛋白质的一级结构—肽链结构 （一）肽链的基本结构形式 蛋白质的