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浅山寻，寻山寻味寻乡愁 　　浅山寻就是一群来自农村大山里的80后，离开城市，最后回归山野，将大山里的食材、美味和民艺带出大山，分享给更多的城里人，寻找和传承一切美好的东西。 　　在互联网和传媒行业做过多年白领的纪伊凡，因为长期生活不规律，饮食不健康，回到家乡休养。正是在家乡四川阆中的古镇上，他遇见了小时候久违的那些自然食味，萌生了辞职寻找大山美味食材的念头。 　　这一想法，在朋友圈得到了很多人的认同，来自贵州、云南、海南等地的几个小伙伴一起加入到“浅山寻”的团队，返回家乡，寻味山间，食之自然。他们不仅寻山，也寻民间食谱，寻快要消失的传统手工艺。他希望借此重新找回现代人对食物本真的追求，还原不同于城市喧嚣的“乡土回忆”。 　　找回生活的原味 　　纪伊凡，80后，生于四川东北阆中古城。大学毕业后，他在重庆和北京做过多年媒体和互联网，长期出差生活不规律，身体状况越来越差。 　　2014年的初秋，纪伊凡请了一个年休假，回到家乡休养。他在重庆已经呆了足足十年，打过工，创过业。城市是坚硬的、复杂的，大多数城市人疲于奔命心力交瘁。 　　此刻坐在家乡的山上，他觉得土地是如此柔软。每每回到四川老家，家乡的食物让他更真切地感受到生活的意义。无农药的有机大米、野生的猕猴桃、野生茶花蜂蜜这些来自山里的食材，都是在自然环境中经过时间淬炼而来，它们将独特口感与珍奇味道融于一身，更因为带着原产地的精气神与历史深度而弥足珍贵。即便是对本地人，也并非人人知晓，更不是唾手可得。曾经，他带着山里自家人采集的食材回到单位，送给同事，每次大家都赞不绝口，都市里也买不到，同事们希望纪伊凡下次回乡时能够帮他们采购一些。 　　但每次能带的都是有限的，纪伊凡突然觉得没有比回到大山、回到土地、回归故乡更适合他的事了。 　　接下里的四个月，他开始调研收集田间各种食材珍味。在老家的一次婚礼上，他记录下阆中独有的一种小吃：洋威。做法是：把肥猪肉切成粒，煎干油，裹上特制的粉红色糖浆煎炒，凉干即食，甜而不腻，清爽通喉。 　　2014年春节期间，他还去拜访了当地建于清朝年间的老观粮仓，现为一家大米厂家所有。老板家世世代代就用这清朝木板仓储存大米，环保、通风、无虫害，享受着古人留下来的智慧。 　　当纪伊凡把这些寻找生活原味的照片发在朋友圈的时候，吸引了很多朋友。他们也想加入，说老家也有独特食材藏于深山，是不是可以组成团队去挖掘，传递给城市？ 　　于是纪伊凡正式成立“浅山寻”团队，吸收了云南、贵州、海南等地能够作为寻山向导的四个小伙伴。 　　“浅山寻”始于四川，但绝不止于四川。为了找到最纯粹的食物，他们准备用脚步丈量云贵川的山林和村落，从四川、云南到贵州再到海南，甚至更多的地方。寻山，不仅是寻找那些散布在大山里的美味食材，也是在寻找我们记忆中的过去。 　　造一艘“味觉方舟” 　　2015年4月，团队千里迢迢来到贵州，远赴六龙山和梵净山，开始第一次浅山寻。带队的是当家人小黄，他在重庆上班，老家在贵州铜仁的土家族寨子。 　　六龙山森林覆盖率达86%以上，其中原始竹海就有十万余亩，笋子让人充满期待。春天采挖一根根完整的春笋，晒干，洒入少量食盐制成笋干，放入木柜干燥保存，一整年都能随时吃到美味的笋子。寨子里，家家户户都如此制作笋干，没有柴火烟熏，没有添加剂，有的只是大山里的仙气和阳光的温度。这种手工制作笋干的仪式感，让纪伊凡内心感动，于是在推广时，一是坚持乡民的手工做法，二是坚持乡民的淳朴包装，三是收集山上掉落的竹叶，随着笋干，一起呈现给山外的食客们，让他们感受到“山”的春天。 　　在贵州松桃苗族，纪伊凡第一次知道了卷丹百合。我们常见的兰州百合，味甜普通。而卷丹百合夏季可观赏花朵，秋季可食用鳞茎，富有营养价值。当地乡民坚持有机灌溉，不施农药，然后将百合直接太阳晒干，而不是硫磺熏干，保存了原味。 　　在寻山的过程中，纪伊凡和小伙伴们吃到了很多美味，在餐馆和美食节目里都难以寻觅。它深藏于大山深处，隐附在乡民的厨艺里。 　　小黄的父母就有独家私房菜。小黄家后面山坡上有颗百年板栗树，板栗小小的，口感细腻甘甜。配上农家自养的土鸡烧出来，鲜嫩的鸡肉中有板栗的清香，汤汁浓郁，让人停不了口。还有贵州的甜米酒，香浓的醪糟配上酒精度刚刚合适的米酒，香气扑鼻，吃起来又糯又甜。这些食材下锅前，会让你突然对大山和土地产生敬畏和感恩。 　　纪伊凡问向导小黄：“会做这些菜吗？”小黄摇摇头。 　　实际上，年轻一辈已经没几个人能够做出原汁原味的家乡菜了，都无心跟着老一辈学厨艺。寻山除了寻找食材，纪伊凡还要和更多的人分享这些菜谱，让它们不致于失传。 　　2015年七八月，纪伊凡的“浅山寻”团队去了云南大理和海南。在大理一些乡镇的市集上，包括四川阆中的农村里，纪伊凡依然看到很多老人用传统