BONLIBRE-bo.pptVIP

饮食小节与健康(二)如何吃鱼、肉、蛋 老年科 余良甫 每天吃多少肉合适： 肉食品富含诸多有益健康的物质，拒绝肉食是不明智的做法。吃肉食多少不必划一，应根据年龄、性别和劳动情况而区别。 1—3 岁 75克； 4—6岁 100克 7—10岁 120克； 11—13岁 男140克、女130克 14—17岁 男150克、女140克 18岁以上成人 脑力劳动为主 男140克，女120克；从事轻体力劳动 男160克，女130克；从事重体力劳动190克，女160克 60—75岁老人 男120克 女110克 75岁以上 每日不超过100克。 午餐可多用肉食，不要是在晚上大吃一顿。根据个人喜爱程度不一，可酌情增减。 哪种肉更好 肉食根据颜色深浅分为：红色肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；浅色肉、称白肉、如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉；无色肉、如水生贝壳、如蛤肉、牡蛎、蟹肉等。从营养角度看，后两类好于第一类，因为肉色浅的含饱和脂肪量低。 红肉要少吃，国外资料指出，过多食用红肉（每天超过500克）将会增加患癌症的可能性，从世界范围看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高，消耗少的国家前列腺癌发生本较低。最好是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉.科学家研究指出,白肉确有抗癌作用.特别爱吃熏腌制红肉食品的年轻人、患脑肿瘤的机会会比一般人高出80%。 另外，加工烹调中，最好用微波炉处理，或用水煮、炖：这样处理方式的肉所产生是致癌物质会相对少一些。 鱼的营养价值，及保健功能 鱼肉是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼肉含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质比猪肉、鸡肉等动物都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达96%。由于鱼肉纤维较细，有多种可溶性成胶物质，结构柔软，这些特点更适合中老年人。 1、解忧郁、美国有5%人群患有效严重的精神忧郁症，日本仅0、1%。上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中“开心激素”有关。它有缓解精神紧张，平衡情绪等作用，不吃鱼或少吃鱼的人，其体内“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼、因而患忧郁症的人就多。 2、哮喘 新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少体内炎症介质的产生。从而有助于预防哮喘病的发生，复发或减轻哮喘病的症状程度。 3、吃鱼减少心脑血管病发生，减缓衰老 1984年世界卫生组织国际联合调查，用美国田纳西州士维市50岁以上男性与日本岛根县同龄人的血液加以分析比较：大量有存在于鱼脂肪内的不饱和脂肪内含硫氨基酸（如蛋氨基酸和牛磺酸）日美间差距极大，日本、渔民16.6%农民12.24%，而较少吃鱼的美国人仅2.12%.硫氨基酸能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，调节血压从而预防心脑血管病的的发生和发展 几种常见鱼的保健功能 鲫鱼：益气健脾，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒 鲢鱼：温中益气，暖胃，滋润肌肤 墨鱼：滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产止血、催乳 草鱼：温中补虚，平肝祛风 吃鱼的禁忌 1、煎焦鱼不宜吃：煎焦后会产生较多的笨并花，是较强的致癌物质； 2、咸鱼不宜多吃，腌制后部分蛋白质会分解出仲胺与鼻咽癌发生有一定的关系，已为动物实验所证实 。过多吃鱼会增加维生E的消耗，从而削弱维生E对人体过氧化反应的抑制作用。可吃玉米油、豆油、鸡蛋等补充维生素E，也可直接口服一些维生素E胶丸。 3、鱼类中含有嘌呤类物质，痛风病人不宜吃，血少板减少，血友病，维生E缺少等出血性疾病应少吃或不吃鱼。 吃鸡蛋应注意的事项及误区 发烧不宜吃鸡蛋 2、不宜与白糖同煮会使鸡蛋蛋白质中氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质人体难以吸收，而且会影响健康。 3、鸡蛋不宜与豆浆同煮，豆浆中的的胰蛋白酶与蛋清中卵松蛋相结合，会造成营养成份的流失，同时降低二者的价值。 4、炒鸡蛋不要放味精。 5、认为蛋白比蛋黄的营养好，认为红壳蛋比白壳蛋的富有营养好的观点是不对的 6、认为高血脂的人不宜吃鸡蛋，尤其不宜吃蛋黄是不对的。 注意鉴别问题，肉、鱼、蛋 问题肉：病死猪肉、米猪肉、米猪肉（襄虫病），注水肉 问题鱼 问题蛋：坏鸡蛋，假鸡蛋 美籍意大利女细胞学家丽塔列维 蒙塔尔奇尼是至今为止最年长的在世 的诺贝尔奖得主，与美国同事史丹利 科恩获得1986年诺贝尔生理学或医学奖。 1952年她分离出了神经生长因子，让她 获得诺贝尔奖的科研成就。1968年，她 成为历史上当选为美国国家科学院院士 的第十位女性。2001年，意大利总统 钱皮提名她为终身参议员。 蒙塔尔奇尼目前尚未退休，仍每日辛勤 工作。她仍在担任意大利终身