体内各种元素营养及供给.docVIP

一、钙 一 营养功用 1．构成骨骼及牙齿 体内99％的钙的生理功能是构成骨骼和牙齿。， ， 2．维持神经肌肉的正常兴奋性 钙能降低神经肌肉的兴奋性，当血清钙降到2．2mmol／L时，神经肌肉兴奋性增高，可出现手足抽搐。 3．促进血凝 钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用，是凝血的重要因子。 4．对心肌的特殊作用 钙离子可以增强心肌的收缩力，可以维持心肌的收缩和舒张，维持正常心跳节律。 二 供给量与来源 成人每日钙供给量为800mg；孕妇、乳母应增至1 000—1 500mg； 婴儿、儿童少年每日供给量按体重计，其量应明显比成人高。 含钙较多的食物有虾皮、海带、豆类、蔬菜等。钙的最好来源是奶及其制品，奶中的钙不仅含量高，而且吸收利用好。影响食物中钙吸收的因素较多。谷类和蔬菜分别含植酸和草酸较多，它们在肠道中与钙离子生成不溶性钙盐，影响钙的吸收。因此，加工含草酸高的食品时，可先用水焯，使部分草酸溶于水后再炒。大米淘洗时先加适量水浸泡 使植酸酶活跃 ，面粉经发酵，可减少植酸的含量。而维生素D能促进钙的吸收，小分子氨基酸与钙结合形成可溶性钙盐，也能提高钙的吸收率。 二、磷 营养功用。 1．构成骨骼与牙齿 体内80％以上的磷是构成骨骼和牙齿的重要材料，骨骼和牙齿的生长发育及钙化都要有钙和磷的参与。 2．参与物质、能量代谢 磷是体内许多酶的组成部分，糖和脂肪代谢都需含磷的化合物参加。三磷酸腺苷 ATP 和磷酸肌酸 CP 具有贮存和转移能量的作用，机体的能量消耗愈大，磷的消耗越多。 3．合成磷脂 磷与脂肪等合成磷脂，磷脂是神经组织和细胞膜的重要成分。 4．参与调节酸碱平衡 磷在血中可以形成酸式磷酸盐与碱式磷酸盐，是重要的缓冲体系。 由于磷与能量代谢和神经肌肉的活动有密切关系，因而在运动员营养中磷有重要意义。 二 供给量与来源 食物中磷的分布比较广泛，且含量丰富，一般不易缺乏。运动员的供给量应较高，特别是耐力和力量项目的运动员，磷每日供给量为2．0-2．5g，特殊情况下可增到3．0—4．5g。 三、钾 一 营养功用 1．维持渗透压和水平衡 体内钾98％在细胞内，是细胞内液中主要的阳离子，它与细胞外的钠相互作用，维持渗透压，保持水平衡。 2．参与糖、蛋白质代谢 钾可促进乳酸盐和丙酮酸盐合成糖原，因此合成糖原需钾离子参与。细胞内合成蛋白质也需要钾，钾还可促进肌球蛋白合成。 3．维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳动 钾离子有提高神经肌肉应激性的作用。缺钾时，神经传导减弱，反应迟钝。血清钾浓度改变主要通过影响心肌细胞的静息电位而影响心脏的活动，导致心律失常。 二 供给量与来源 成人每日钾供给量为2—3g，儿童可按每日每千克体重0．05g供给。因运动员出汗失钾较多，运动后恢复中蛋白质与糖原的合成均需钾，故供给量应增加，每日钾供给量可为4～6g。动、植物食品中都含钾，水果和蔬菜中含量较高。 四、钠和氯 一 营养功用 1．维持渗透压和水平衡 钠是细胞外液的主要阳离子，氯是细胞外液的主要阴离子，它们有维持细胞外液渗透压及水平衡的作用。 2．调节酸碱平衡 碳酸氢钠是体内重要的缓冲物质，有调节细胞外液酸碱平衡的作用。 3．维持神经肌肉的兴奋性 钠能提高神经肌肉的兴奋性。缺钠时会出现肌无力，易疲劳，食欲不振，心率加快等症状。 4．产生胃酸 氯是胃酸的主要成分。胃酸能激活唾液淀粉酶，促进维生素B12和铁的吸收，抑制微生物的生长。 5．氯化钠有调味作用 二 供给量与来源 一般膳食中钠含量超过人体正常需要量。摄人钠过多，对人体有害，可引起高血压和视网膜病变，还会加重心脏负担，对提高运动能力不利。 食盐是人体获得钠与氯的主要来源。一般成人每日钠和氯的供给量为6g，不应超过10g。在天热、运动等大量出汗的情况下，机体从汗中失钠较多，需要补充。以补充0．3％的盐水为宜，排汗1 L约需补充氯化钠3g。 五、铁 成人体内含铁3—5g，60％-70％储存在血红蛋白中，3％储存在肌红蛋白中，1％储存在各种酶系统中，如细胞色素氧化酶、过氧化酶等，其余20％—30％为储备铁。 一 营养功用 铁是血红蛋白、肌红蛋白和某些酶的组成成分，参与氧和二氧化碳的运输，在组织呼吸、生物氧化中起着重要作用。缺铁可使血红蛋白减少，引起缺铁性贫血。 二 供给量与来源 铁的供给量受食物中铁吸收率的影响。铁的吸收率较低，植物性食物中多为三价铁，吸收率多在10％以下，如大米中铁吸收率为1％，小麦为5％，大豆为7％；动物性食物的铁为血红素铁，吸收率比植物性食物中的高，瘦肉和肝脏中铁的吸收率最高，为22％，鱼为11％，蛋仅为3％。 由于机体每天排出约1 mg铁，而铁的吸收率平均为10％，故摄入量需高出排出量10倍，才能补偿机体的损失。考虑到还有其他一些因素会增加体内铁的丢失和影响铁