无蛋无奶纯素糕点.docVIP

无蛋无奶纯素糕点制作 自家的经验食谱 一、无蛋无奶纯素材料取代方法： 1、植物奶、植物油取代白油、酥油、乳化油。 2、豆浆、椰奶、香蕉取代奶、蛋。 3、洋菜、寒天（琼脂等）取代动物性凝胶。 二、无蛋无奶糕点的优点 1、低卡、高纤更健康； 2、制作简单、手法简易； 3、无动物性油脂，保存容易。 三、需准备的工具 1、电动搅拌器、打蛋器、钢盆。 2、烤箱、烤盘、烤盘纸、模具、纸杯模。 3、电子秤、擀面棍、走槌。 4、挤花袋、花咀。 5、手套、毛刷、塑胶刮板、筛网、滤网。 四、常用材料介绍 （一）面粉类 1、高筋面粉（蛋白质含量在11—13%），主要用于面包、酥皮点心的水油皮等。 2、中筋面粉（蛋白质含量在8.5%以上），用于做包子、面条等面食。 3、低筋面粉（蛋白质含量在7—8%），用于做素糕、饼干、月饼等松软食品。 4、法国面包粉（蛋白质含量在18%以上），主要用于法式面包等。 5、裸麦粉，德国人做面包的主要原料，用于做带酸味的黑面包。 6、此外还有：全麦粉、杂粮粉、高纤谷物粉、燕麦粉等等。 （二）常用材料 1、速溶酵母、泡打粉、小苏打、食用碱、SP粉、大起子 2、白砂糖、白糖粉、红糖、黑糖、饴糖。（注：白砂糖不要选用蔗糖要选择用甜菜制造的绵白糖，因为蔗糖在漂白过程中使用了动物骨骼。） 3、植物油、植物性奶油、植物性鲜奶油（棕榈油加安定剂混合制成）、植物黄油。（注：植物油要选用非转基因原料制造的产品，最好用压榨的，不用浸出的。） 4、玉米粉（可降低面粉筋度，做素糕可少量加入）、太白粉（土豆、地瓜粉等）、大豆分离蛋白粉。 （三）其它材料 香草粉、绿茶粉、巧克力粉、香兰素等。 五、介绍我们自己的美味可口纯素糕点的制作方法 1、天香酥 配料：低筋面粉800克、高筋面粉1000克、绵白糖600克、水500克、植物油450克、 熟植物油100克、盐10克、花椒粉2.5克、小苏打5克、黑白芝麻各50克。 制作：（1）水油皮：将1千克高筋面粉、100克白糖、100克熟植物油、500毫升水混合拌匀，搅拌揉搓直到面团圆润备用； （2）油酥（酥心）：将800克低筋面粉、500克绵白糖、500克植物油、盐、花椒粉、小苏打混合拌匀成油酥面团。 （3）水油面饧饧—0.8厘米（不加芝麻），将面皮卷成长棒形然后分成60克一块，小块面缝口向上展成片状包入馅料后檊成圆饼状摆入烤盘（注意：一定不要漏馅）。烤箱温度240℃，烤12分钟。 特点：色泽美观，甜酥适口。 3、酥皮点心 配料：面皮：水油面团、油酥面同上，只是油酥中不放五香粉。 馅料： （1）五仁馅：熟花生米、瓜籽各100克，黑白芝麻各50克，核桃仁60克，甜冬瓜条、金桔饼各50克，熟面粉100克，熟植物油60克，绵白糖500克。 制作：将花生仁、核桃仁弄碎，再将冬瓜条、金桔饼切成碎粒后与芝麻、瓜籽一起拌匀，加入绵白糖熟面粉混合均匀，再调入熟植物油，撒少许冷水揉制成馅。 （2）椰蓉馅： a．椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，植物黄油100克。以上材料撒少许冷水拌匀即可。 b、椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，蒸熟的南瓜泥200克，熟植物油50克，芝麻油10克。以上材料共同拌匀即成。 （3）莲蓉馅：将莲子去芯加水煮熟，再用蒸笼蒸10分钟（去掉水分）后弄成泥状加绵白糖和少许熟植物油拌匀捏成小团即可。（口味可自调） 制作：面皮制作与甜酥饼同，只是分成小块的酥面大约在30-40克之间，包入所需馅料成圆球状（汤圆大小），摆入烤盘 烤箱温度240℃，烤18分钟。 （注：苏式酥皮月饼做法与此相同，只是面皮30克包入55克馅料后用手轻轻压扁。广式酥皮月饼则是包好后用月饼模压制即可。） 4、花生酥 配料： 水油皮：高筋面粉150克，低筋面粉150克，熟植物油110克，水150毫升，绵白糖55克；将以上材料混合搅拌至面团圆润。 花生油酥：低筋面粉190克，花生粉150克，绵白糖80克，植物油200克混合拌匀备用。 制作： 将花生油酥包入水油皮中，折叠檊制3遍卷成棒状分成40-50克一个； 用剪刀将中间剪开2/3，留1/3，不要剪成两段。 断面向上将油酥皮由上向下掰开，开口朝上摆入烤盘。 烤箱220℃，烤18—20分钟。 5、绿豆酥饼 配料：绿豆粉250克、低筋面粉250克，熟植物油100克，水200毫升，盐4克，核桃仁100克，芝麻酱200克。 制作： 将绿豆粉、面粉、盐混合再倒入植物油、水搅拌揉搓至面团圆润，饧—30分钟。 将饧—15分钟，烤好后切块。 7、芝麻糕 配料：糯米粉1000克，芝麻1000克，绵白糖800克，桂花30克，黄豆粉400克。 制作： 将黄豆粉、糯米粉、芝麻炒熟后混合在一起打磨成