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乌龙戏珠 / 2012-07-11 / 3877人看过 喜欢美食杰就关注一下吧！ 11人4人 做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：15分钟 烹饪时间： 30分钟 乌参1只 鲈鱼1条 鸡蛋白 1个 调料 味精2克 料酒20克 水淀粉10克 葱姜汁20克 精盐3克 胡椒粉0.5克 白糖5克 清汤50克 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 乌龙戏珠的做法 将大乌参治净，鲈鱼宰杀治净，斩去头、尾，从中间片开、剔去骨，刺、鱼皮。鱼肉斩成茸，放入容器内。加入料酒，葱姜汁各15克、精盐2克，味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清，顺一方向搅匀上劲。 取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸，下入清水锅中煮熟捞出，沥去水。 将大乌参放入容器内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，摆入盘内，鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开，加入余下的味精、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。