二十种鱼的做法.docVIP

豆花鱼片 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 豆花鱼片做法： 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。 2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 冷锅鱼 材料： 鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量