最具年味的中式美食.docVIP

最具年味的中式美食------自制腊肉眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。 ? ? 从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。 ? ? 不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。 ? ? 食材明细 五花肉3斤 猪后腿肉3斤 盐 100克 生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 高度白酒 80克 温水 200克 花椒 适量 干辣椒 3个 姜粉 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 五香粉 适量 制作步骤 1.?买来的肉洗净晾干。 2.?准备好要用的配料。 3.?准备好要用的香料。 4.?除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。 5.?晾凉，倒入白酒，搅匀。 6.?把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。 7.?肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。 8.?就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。 9.?装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。 小贴士 原料：五花肉3斤??猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉 1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。