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服务员应学的食品知识1. 菜式的特点：西餐早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）； 两种，但基本上都离不开以下品种： 1 果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁 Orange Juice 、波萝汁 Pineapple Juice 、番茄汁 Tamato Juice 、西柚汁 Grapefruit -Juice 、葡萄汁  Grape Juice 和苹果汁 Apple Juice 等；A.?? 时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁 Dressing 多使用水果罐头制成；B.?? 烩干果 Stewed Fruit 也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅 Prunes 梨 Pears ，桃 Peach ，荔枝 Lychee ，枇杷 Loquats ，无花果 Fig ，桔 Orange ，杏子 Aprica ）等； 2 干果类食品 Cereal ：市面上流行的谷类食品主要有粟米片 Corn Flakes ，脆米粒 Rice Crispes ，麦夫条 All- Bran ，麦丝卷 Shredded Wheat ，瑞士垃圾 Birchermusli 等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆 Syrup ，另外还有热谷类食品，如：燕麦片 Oatmeal ，食用时加食糖和热牛奶，另外还有麦片粥 Oat porridge 等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 Yogurt 和芝士 Cheese 。 3 蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大多为烟肉 Bacon ，火腿 Ham ，香肠 Sausages 等。A.?? 煎蛋 Fried Egg ,其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡 Up or Strait Up ; 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳 Sunny-side Up ；两面煎，蛋较嫩 Over Easy ; 双面煎到全熟 Over- Hard ；B.?? 奄列蛋 Omellet ：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列 Plain Omellet ，无配料；芝士奄列 Cheese Omellet 配芝士粒；火腿奄列 Ham Omellet ,配火腿粒；烟肉奄列 Bacon Omellet ,配 烟肉粒；蘑菇奄列 Mushroon Omellet ，配蘑菇粒；洋葱奄列 Onion?? Omellet , 配洋葱丝；西班牙奄列 Spanish Omellet ，配番茄 Tamato 、柿子椒 Sweet -Bell Pepper ，洋葱粒；C.?? 溜糊蛋 Scrambled Egg ，将蛋白、黄搅均加盐 Salt 、胡椒 Pepper 、牛奶，然后在锅上加牛油 Butter 用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一般涂在 Toast ；D.?? 煮鸡蛋 Boied Egg ,将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋 3分钟 和老蛋 10分钟 之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。E.?? 水波蛋 Poached Egg ：将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋  Vineger 和盐 Salt ，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水波蛋一般配多士 Toast 上； 4 面包类：早餐面包可分为多士 Toast 和其它面包。其中多士种类有普通多士 Plain Toast ,不加任何配料；法式多士 French Toast ，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士 Cinnamon Toast ,在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂 Cinnamon 和食糖后烤制而成；牛油多士 Buttered Toast ,涂上牛油烤成的多士；薄烤面包 Melba Toast ，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包 Brioches ,丹麦包 Danish Pastry ，牛角包 Croissant ，全麦包 Whole -Wheat Bread ，英式松饼 English Muffins ，,炸包 Doughnuts ，水果包 Fruit- Bread ，班戟 Pancake ，烘夹饼 Waffles 等； 5 餐后饮料：早餐后有咖啡、茶 也可在餐前提供 ，热鲜奶 Hot Milk ，朱古力奶 Hot or Cold Chocolate ，好立克 Horlicks ，阿华田 Ovaltine ；  二 正餐服务: 1. 菜式的特点：西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的：1 头盆 Appetizers E 、Hors d oeuvres F ，有人说：头盆来源于俄国 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人