桂花红油鸡的做法.docVIP

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2017-06-07 发布于河南
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桂花红油鸡的做法

桂花红油鸡的做法原料：主料：鸡腿一只，干辣椒8克、干花椒4克配料：生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐32茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙做法： 1、生姜切片，大葱切段。 2、鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后在焖10分钟。 3、干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干辣椒也同样打碎。 4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌匀。 5、起油锅，油温升至5成热时，加入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用。 6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。 7、把凉透的鸡腿放在案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨。 8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。 9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示： 1、鸡腿肉嫩而不柴的关键是小火煮熟，再焖10分钟。 2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒与花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。 3、煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。