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椒香酱猪手的做法详解
椒香酱猪手的做法详解
原料：
主料：猪蹄2只
调料：食盐少许、酱油1汤匙、冰糖20颗、姜8片、蒜3瓣、八角3枚、干辣椒8个、豆瓣酱2汤匙、葱白6段、香叶3片、剁椒3汤匙、花雕酒2汤匙
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1、猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时
2、锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片
3、水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干
4、锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出
5、将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀
6、锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香
7、放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化
8、将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁
9、加入足量的开水，水量需没过猪手为佳
10、沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水
11、将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎
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