生熟比与维生素C的测定.docVIP

生熟比与维生素C的测定 生熟比 1 实验仪器：电子天平、刀、砧板、锅、盘子等 2 样品：油菜、猪肉、鲫鱼、油菜、玉米、马铃薯 3 实验步骤：①取一干净的盘子于天平中称其质量m1②取适量10g左右的样品放于盘中后称其质量m2③将样品食物按食谱中的烹调方法处理后称其质量m3 计算公式 m2-m1 生熟比＝───── ×100% m3-m1 种类 生重 熟重 生熟比 鸡蛋 49.2 49.0 1 空心菜 50.6 51.4 0.98 鸡肉 18.7 13.1 1.43 猪肉 15.3 11.6 1.32 丝瓜 54.9 46.0 1.19 豆腐 47.6 44.1 1.08 维生素C的测定 1.原理 还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。 2.试剂： 1 2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000ml。 2 1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500ml，用水稀释至1000m1。 3 抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于1％草酸溶液中，移入lOml量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100毫升，混匀，置冰箱中保存。 使用时吸取上述抗坏血酸5ml，置于50毫升容量瓶中，用1％草酸溶液定容之。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C。 标定：吸取标准使用液5m1于三角烧瓶中，加入6％碘化钾溶液0.5ml，1％淀粉溶液3滴，再以0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。 计算如下： V1×0.088 抗坏血酸浓度（mg/ml） V2 V1：滴定时所耗0.001N碘酸钾标准溶液的量 ml V2：所取抗坏血酸的量 ml 0.088：lml O.0001N碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量 mg／m1 4 2.6：二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200ml沸水中，然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。 标定方法：取5m1已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草酸溶液5ml，摇匀，用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒不褪色为止 每毫升染料溶液相当于Vc的毫克数 滴定度 T C×V1 V2 式中： C；抗坏血酸 V 的浓度 mg／m1 Vl：抗坏血酸的量 m1 V2：消耗染料溶液量 m1 5 0.000167mol/L碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.100ml。0.3567克用水稀释至100ml,吸取1ml，用水稀释至100毫升。此溶液1ml相当于抗坏血酸0.088mg。 6 1％淀粉溶液。 7 6％碘化钾溶液。 3.仪器 1 锥形瓶（50mL） 2 研钵 3 移液管（5mL、10mL） 4 容量瓶（50mL） 5 碱式滴定管 6 漏斗 7 滤纸 4.分析步骤 1 准确称取1~3g，放入研钵中，加入2%的草酸溶液3~5mL进行研磨，成糊状后加入1%草酸溶液10~15mL浸提片刻，将浸提液滤入50mL容量瓶中。如此共抽提2~3次。最后用1%草酸液定容至50Ml。如果绿叶颜色很深，滴定就不易辨别重点，可用对维生素C无吸附的优质白陶土脱色后在进行滴定。 2 用移液管准确吸取样液5mL，放入50mL锥形瓶中,再加入1%的草酸溶液5mL,以2，6二氯靛酚溶液滴定至提取液成浅粉红色，并在15~30s不退色。滴定过程必须迅速，不超过2min。滴定所用的2，6二氯靛酚的量应该控制在1~4mL。记录2，6二氯靛酚量。 3 另取1%草酸5mL，按上法做空白滴定，记录消耗2，6二氯靛酚的量。 5.结果计算 （V1-V2）×m1×100 试样中含维生素C量 m2 V1 V2 m1 m2 食物 质量 /g V1 /mL V2 /mL m1 /g m2 /g 维C含量mg/100g 丝瓜（生） 15.2 0.70 0 0.00076 0.31 0.17 丝瓜（熟） 12.7 0.30 0 0.00076 0.25 0.09 苹果 10.4 0.18 0 0.00076 0.21 0.06 芥菜 15.1 7.49 0 0.00076 0.30 1.90 心得：这次的实验从各个方面的都锻炼了我们的技能，在这次实验中，我学会了烹调方面的知识和生熟比以及维生素C的测定，懂得了食物要怎么烹饪加工才会使营养素损失最少，怎样才能使人们从食物中获取最大的营养。我学到的不仅仅是知识与技能，实验过程中，我还学到了分工合作和团