18、【名师讲堂】黄玫瑰.docVIP

【名师讲堂】黄玫瑰 “南瓜营养丰富，富含多种微量元素，南瓜能保护胃黏膜，帮助消化。常吃南瓜还能防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育。用南瓜做出的食品往往倍受众人的宠爱。用南瓜与面粉做出了娇艳的黄玫瑰，简直被它的美妙惊艳了!”今天的名师讲堂就将为大家带来面点黄玫瑰的做法，一起学习一下吧。 主讲人：罗敏 高级面点师、高级营养师、高级西点师 江苏新东方烹饪学校经典西点专业讲师 主料：中筋面粉(600克)、南瓜(400克)、即溶酵母(5克)、 1 南瓜洗净切半将瓜子抠出，去皮切成小块。 　　 2 用微波炉或者蒸锅蒸熟 　　 3 用铲子搅成泥状晾凉备用 　　 4 酵母用水融化倒入面粉里，再将凉好的南瓜泥倒入面盆中，用刮刀或筷子拌匀。 　　 5 再用手和成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜保湿，放温暖处醒发。 　　 6 发至2倍大时基础工作就完成了。 　　 7、面团取出后反复揉搓10分钟左右使面团表面很光滑，将面团搓成长条切成20g一个的面团。 　　 8 将小面团擀成圆皮每5个一组顺序排放，间隔2.5cm由下往上卷起，在中间位置用筷子压一下(有助于扩张) 　　 9 卷好后在中间位置压一下。 　　 10 在一切两段断面朝向，用手稍加整理就成。 　　 11 锅里放水将生胚放入盖上盖，如果是冬季就将锅里的水预热到温将成型的面团放入进行再次醒发。中间留足膨胀的空隙。 　　 12 20分钟后大火至开锅转中小火20分钟就蒸熟了，关火焖5分钟开盖取出俏丽的玫瑰花。 　　 13 出锅放盖帘上晾凉。 　　 色彩艳丽的黄玫瑰新鲜出锅了和自己的家人一起品尝吧！