高盐膳食改善(普为版)课稿.pptVIP

* 如何攝取低鈉飲食呢？主要還是以均衡飲食為基礎，並且計算食物中及烹調時所含的鈉量 禁忌高盐—疾病人群 甲亢(甲状腺功能亢进) 不能射入高碘盐 肾病(已发生肾功能代偿与失代偿障碍） 消化性溃疡（胃、十二脂肠） 糖尿病患者（Ⅰ、Ⅱ型） 消化道肿瘤患者 （食管癌、胃癌、肠癌） 高血压患者 肝硬化患者 肺癌 1g食盐约含钠0.4g 成年人钠的适宜摄入量是2.2g/天 折换成食盐为5.5g左右 食盐是钠和氯的最重要来源 食物本身高钠、 加工食品 调味品、 钠的來源 果汁 味精 注意含钠量高的调味品 味精 调味品类禁忌 （以下数据统一单位：mg∕100g） 辣椒酱（辣椒糊）8027 酱油膏7700 郫县辣酱5658 糟豆腐乳（糟乳）7410 味精 8160 1茶匙食盐＝2汤匙醬油 ＝5茶匙乌醋 　　＝12.5 茶匙蕃茄醬 钠含量高的调味品及其换算 乌醋 酱油 (一级4861) ＞酱油（高级4056) ＞ 酱油（三级1903） 酱油 (多味4050) ＞酱油（三鲜2426）＞ 酱油（冬菇2057） 酱油 (味精5843) ＞酱油（特母4580）＞ 酱油（晒制3836） ---以上数据统一单位：mg∕100g 低钠酱油的选择 新鮮食材多选择 利用糖(代糖)、醋、柠檬汁或新鮮食材 例如：蕃茄、菇类及凤梨等，或添加葱、蒜、八角、花椒、肉桂、香菜、紅枣、当归及枸杞來增加食物的美味。 高钠食品有那些？ 避免含钠高的食物的摄入 含钠盐物质摄入量∕日 咸腌菜类（以下数据统一单位：mg∕100g） 咸姜（糟） 9686 咸（酱萝卜） 6880 咸冬菜 7228 腌芥菜头（水芥、水疙瘩） 7250 含钠高的蔬菜不宜大量食用 外出用餐要注意 含钠高的腌制肉质品类 肉质品类禁忌 （以下数据统一单位：mg∕100g） 蜡羊肉 8991 火腿心全精肉8612 火腿（云南）5557 蜡鹅 2880 高钠水产品有那些？ 水产品类禁忌（以下数据统一单位：mg∕100g） 虾皮5057 干海带 4411 丁香鱼（干）4375 海参（干）4968 虾米（海米、虾仁）4891  (1)选择新鮮的食物 范例：清蒸鱈魚(材料=蒸魚+姜丝) (2)强烈风味蔬菜的利用 范例：罗宋汤(材料=牛楠+洋葱+蕃茄) 青椒炒肉丝(材料=肉丝+青椒) (3)葱、姜、蒜的利用 范例:葱爆肉片(材料=肉片+青椒+葱) (4)酸味的利用范例:烤魚(材料=烤魚+柠檬汁) (5)糖醋的利用范例:糖醋魚(材料=魚+糖+白醋) (6)采用易保持食物原味，如蒸、煮、 燉。 低盐烹調 低鹽飲食 (7)中药材与辛香料的利用。 范例:红枣清鸡汤(材料=鸡肉+红枣+枸杞+姜) 。 (8)低钠调味品的利用 ，如低钠酱油或低 钠食盐 ，但須按照营养師指导使用。 低盐烹調 低钠烹調妙方 首先，炒菜时应该在起锅前才放盐，这样能防止盐渗入到菜中。 还有在做菜时尽量少加糖，因为糖会对高盐形成“掩护”，有了甜味很容易在不知不觉中多放盐。 食物如果自身的原味已经比较鲜美，那么就尽量少放其他的调味品 。 增加含钾高的食物摄入 香蕉 脱水水果： 糖蜜： 马铃薯粉： 米糠： 海藻： 大豆粉、 牛肉、坚果、猪肉、禽肉 多酚类化合物 定义：指其分子结构中含有若干个酚性羟基的植物成分的总称。 多酚单体：由黄烷核（吡喃环）为中心有结合A、B苯环，在之中结合有酚基，故又称为酚类或多酚类，由C-C-C基本构架，统称黄酮类化学物，在C环3位上有羟基的，称为酚。 在C环3位上有酮基的，称为酮。凡C环2、3位是单键的为无色物，双键的均为黄色。