Chapter 2,Energy.pptVIP

Chapter 2 Energy Metabolism 郭 军 MD 食品质量与安全系 0. Preface 新陈代谢 Metabolism A 物质代谢 Material metabolism a 同化作用 assimilation / 合成代谢 b 异化作用 dissimilation / 分解代谢 B 能量代谢 Energy metabolism 物质代谢伴随能量释放、转移和利用 1、能量的来源 一切生命活动都需要能量 推动生命活动的能量来自哪里呢？ 太阳能 → 光合作用 → 化学能 食物中蕴藏的能量 — 化学能 a碳水化合物、b脂肪、c蛋白质 及d其他功能物质 如 乙醇 C-H键 → 高能磷酸键 ～P，～S ATP ↓ ↑ ↘ Glucose 2.食物能量在机体内的流程 掌握 摄入能IE / 总能 GE 3. 食物能值 和 营养素的能量系数 p42 能值 energy values，energy factors， calories 卡价 单位：kJ/g, kcal/g ; 1kcal = 4.184 kJ 物理能值/卡价、总能GE、燃烧热 食物 或 营养素 体外in vitro 完全燃烧 生理能值/卡价 营养素 在 体内 in vivo 生物氧化 消化率、 氧热价 kJ/L p47 拓展：食物能量换算系统 ⑴ 阿特氏通用系数 Atwater’s ⑵ 食物特异系数系统 ME specific Merrill Watt 1953 (1973) 不同食物来源的同种营养素，能量系数不同。 4. 能量平衡 — 与肥胖 指机体摄入食物能量与消耗能量之间的平衡。 是一种动态平衡。 摄入的食物能量＝人体所需能量 能量负平衡：摄入能量少于所需能量，体重↓ 能量正平衡： 大于所需能量，体重↑ 学生讲座：肥胖与营养 肥胖的各种因素 肥胖的直接因素/营养因素 是由于能量的摄入和消耗失去平衡造成的。 体重指数/ 体质指数 BMI, Body Mass Index 肥胖程度的一种表示方法 5. 人体能量代谢的测定 原理：能量守恒 能量代谢率 energy metabolic rate 单位时间内机体释放的能量 方法： 直接测定 direct calorimetry 间接测定 indirect calorimetry 5.1 直接测热法 direct calorimetry 收集人体在一定时间内释放的体热 代谢室 5.2 间接测热法 indirect calorimetry 原理 化学反应的定比定律 ⑴ 食物记录法 摄入能量 ＝ 机体所需能量（可利用部分） ＝ 食物总能－粪能－尿能 －表面能－燃气能 必需有营养素的能量系数 ⑵ 耗氧量法、呼吸商法 必须解决的问题： 氧热价 （已知、有数据表） 每克食物 耗氧量 CO2生成量 呼吸商 RQ 呼吸商 RQ ⑴ 糖 ⑵ 脂肪 RQ ＝0.71 ⑶ 蛋白质 推测值为0.80 ⑷ 混合食物 0.71-1.00 之间 ⑸ 非蛋白呼吸商 6. 人体能量消耗 6.1 基础代谢 basal metabolism 基础代谢率 basal metabolic rate，BMR 状态：静卧、清醒、空腹（12~14h） 室温：18~25