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草 菇 栽 培 宋細福 一. 前言 　　草菇 (Volvariella volvacea) 在我國及東南亞地區，從事人工栽培者，已有近百年的歷史，近年歐、美地區也已有著手研究之報告。由於各地區，因栽培材料、氣候、設備及技術之差異，故而有各種不同栽培方式：如早期之不加菌種，而以乾草浸濕後；加洗米水堆積法、加米糠堆積法、加牛糞堆積法等。 由於這些方法需靠自然草菇孢子傳播而發菇，因之並不可靠，後來發現在上述堆積法之材料中，加入少許長過草菇之草桿，其成功率便高得多了。 近年又推廣純粹培養之菌種後，使栽培生產更有了保障，而且本省再發現，以「紗頭棉」為材料，實施蒸氣消毒之立體式栽培法，更使單位面積產量遽增了數倍之多。 　 二. 草菇生長之條件 1. 溫度： 　　草菇之菌絲自 15 ℃ 以上，即隨溫度之升高而生長逐漸旺盛，至 30- 37℃時，一般均能生長良好，惟其中以34-36 ℃生長最佳，茲將筆者以往試驗資料附之如下： 表一. 不同溫度與草菇菌絲生長之關係 (mm) 培養時間 溫 度 ℃ (小時) 25 30 35 40 45 16 + 11.1 16.9 + - 24 + 24.5 32.0 17.6 - 32 16.1 54.1 62.5 29.5 - 40 17.4 60.0 75.8 32.0 - 註： +：生長 -：停止生長 由上表得知，草菇菌絲在 35 ℃ 左右生長最為良好，40 ℃以上即已停止生長，25 ℃以下生長緩慢。 　　草菇生產時，菇床溫度在 30 至 35 ℃ 之間均能生長良好，惟其中以 32℃時最為適當。 而菇舍中之空氣溫度，則以 28 至 30 ℃左右最好，如超過 32 ℃以上時，一般經驗上，菇體會有明顯變小的現象。 若低於 25 ℃以下，則菇體即往往會有死亡的情形，惟床溫如能確保在 30 ℃以上之狀況，雖然氣溫甚至降到 20 ℃以下，而草菇不但不會死亡，且菇體還會長得更大。 因之選擇製作能自行發酵，而保持適當溫度之菇床栽培材料，以配合栽培季節氣候之所需，為屬經營高產之要訣。 2. 水份： 　　草菇菌絲培養材料之水份含量，一般以 50-65 %都能生長良好，而草菇子實體之生產時，其菇床之水份含量則必須保持在 65%以上，尤其採用紗頭棉為材料者，更需將水份含量保持在 70 % 以上，否則很容易誘發薄青黴菌 (Trichoderma spp.) 使產量遽減。 3. 相對濕度(RH %)： 　　草菇在小菇蕾形成之初期，菇舍中之空氣相對濕度，必須維持在 90%以上，以後在生長期則需維持在 80至 85% 為宜。 4. 光線： 　　在完全無光之狀況下，幾乎不可能形成草菇子實體，尤其在下種後 4 至5日之際，菇舍中必須要有 10 Lux 以上之光線，才能使草菇之子實體正常形成，因之若在完全無光之菇舍，必須裝設燈光，開設適量之透光窗，使其光度至少能看到書報之程度。 5. 酸鹼度(PH 值)： 　　草菇菌絲對PH 值之適應範圍較廣，一般在 PH 4至 10 下均可以生長，惟其中以PH 6 至 8下生長較為良好。 6. 二氧化碳： 　　草菇生長期間需要有足夠的氧氣，才能生長良好，一般在草菇生長期間，菇舍中之二氧化碳含量在 0.1% 以下，而菇床表面之二氧化碳在 0.2至 0.3% 時，所成長之菇體最為正常，如超過 0.5% 以上時，往往就有小菇死亡的現象。 　 三. 栽培設施 　　草菇栽培所需之設施計有，菇舍，蒸氣爐，切草機等，茲分述如下， 1.菇舍： 　　一般採用洋菇菇舍，稍作改裝加強光照設施即可，其建築材料，大都以竹材或木料為主，上蓋以塑膠布搭建成五層，合計 50 坪之菇舍。　 2.蒸氣爐： 　　可採用一般洋菇堆肥用相同之蒸汽爐，即 50 栽培坪之一棟菇舍，用每小時可發生 110 立方公尺蒸汽量之蒸汽爐。 3.切草機： 　　可採用一般洋菇堆肥用相同之切草機，可將稻草切成 3 至 9 公分者即可。 四. 草菇栽培材料之配方與栽培工作程序 　　草菇栽培，可採用兩種方式，其一是新材料栽培，另一是廢床再栽培，茲分述如下。 表二. 草 菇 栽 培 材 料 配 方 ( kg/坪 ) 　 廢 床 栽 培 法 材料組別 材料名稱 適 溫 期 低 溫 期 適 溫 期 低 溫 期 　 　 指數 重量 指數 重量 指數 重量 指數 　 50 100 80 100 - - - - A組 米 糠 0.75 1.5 2.4 3 - - - - A組 豆 粉 0.25 0.5 0.8 1 - - - - A組 石 灰 1.00 2.0 1.6 2 - - - - A組 雞 糞 0 0 8.0 10 - - - - A組 紗頭棉 20 100 50 100 20 100 50 100 B組 石 灰 0.4 2.0