人类食物中的钴.docVIP

人类食物中的钴 钴是从土壤和水中进入植物和动物体内的，并最终供给人体.人类食物中含钴量较高 大约为0.2mg／kg 的植物有甜菜、荞麦、卷心菜，无花果，洋葱,梨，萝卜，菠菜以及西红柿等．含钴量低于0.08mg／kg的食物有苹果，香蕉、杏，胡萝卜、木薯、樱桃，咖啡，小麦、茄子、燕麦、胡椒、土豆、稻谷、红薯以及玉米等．钴含量介于两者之间的有大麦，辣根，豌豆、黑麦，草莓，胡桃、水田芥和西瓜等．值得注意的是，木薯，玉米，土豆，稻谷和小麦这些对多数人往往作为主食的作物含钴量通常较低。 可供人类食用的各种动物各组织的钴含量也有许多报道，其中牛、鸡、鳕鱼、羊和猪肝中钴的含量远较家畜，鸟和鱼类的其它部分为高．对同种食物中钴的含量各家报道不一，这当然与世界各地的土壤，气候条件等环境因素相差很大有关．几年前曾有人报道，鱼组织中钴的含量似乎比镍为高，可能与海水中两者含量的高、低有关 ．但是这一观点并未得到进一步的证实，而这样的研究在鱼类学中很有意义 新鲜、冷冻和罐装水果以及蔬菜中钴的含量差别很大，在0．01～0．15mg／kg之间，新鲜和罐头食物的平均水平为0．2mg／kg．有人报道，胡桃中钴的含量较大，不过，最大的还是蘑菇，达0．61mg／kg.人体血液、尿、发中钴含量如下： 人钴含量1.1～1.5mg,14%分布于骨骼，43%分布于肌肉组织中 全血钴含量为0.238mg/kg;红血球钴含量0.059～0.13mg/kg; 血清中钴含量0.0055～0.40mg/kg 发中钴含量0.17～0.23mg/kg; 尿中钴含量0.2mg/d。 B12研究史 1926年 Minot and Murphy发现生肝可以治疗恶性贫血症。1934年获生理学和医学诺贝尔奖。 1948年分离出B12,1956年Hodgkin用X射线结晶分析确定了他的结构。由于是第一个最复杂的大分子，1964年获的化学诺贝尔奖。 1972年，Woodward等完成了B12的合成，并提出了分子轨道对称守恒原理. B12 B12分子以与低自旋Co Ⅲ 配位的卟啉环为核心组成，即四个吡咯氮原子、一个苯并咪唑氮原子和一个氰基形成六个钴的配位原子和基团。 B12 -3d图片