实验二稻米食味品质的测定.docVIP

实验二 稻米食味品质的测定 一、实验目的：了解和掌握稻米食味品质的测定及评价方法。 二、材料和用具： 1、材料：供测定的精米样品4份（1、2、3和4号样）。 2、仪器设备：1200g电子天平，3L电饭煲4个，烧杯，一次性塑料碗，筷子。 三、方法和步骤： 1、煮饭：取除去杂质和碎米的精米试样4份，每份各称取250g，用清水淘洗干净（2次）后，分别放入3L电饭褒中，按稻米与水比例为1：1.75加入清水，随即通电按下电饭褒煮饭开关。待开关跳开后，再闷10分钟。 2、品尝：食味评定程序按米饭气味、外观、适口性、冷饭质地的顺序进行。趁热打开锅盖，先鉴定米饭是否有香味，接着观察米饭色泽、饭粒结构，再通过咀嚼 四、作业 根据实验结果，对各样品的食味进行评价，并写出实验报告。