蔬菜知识讲座.docVIP

蔬菜知识讲座 蔬菜的分类 蔬菜种类极其丰富，有200种以上，但常见蔬菜80种至100种，目前栽培较多的50至60种。 蔬菜分类方法大致有四种，有植物学分类法，农业生物学分类法，栽培季节分类法和食用器官分类法。根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类及其他杂类，共十二类。 根菜类 肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、红心萝卜、紫红萝卜、珍珠萝卜、芜菁、根甜菜 块根薯类：红薯、紫肉薯、山薯、姜薯、怀山、牛蒡、沙葛、粉葛 茎菜类 地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、土茯苓、芋头、魔芋、百合、马蹄、慈菇 地上茎类：莴笋、水笋、芦笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜 叶菜类： 结球叶菜：包心白、天津青、京包菜、椰菜、红椰菜、包生菜、包介菜 香辛菜：芫荽、葱、芹、西芹、大 葱 、韭黄、韭 菜、蒜苗、茴香 普通叶菜：上海青、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白、油菜、生菜、剑菜、芥菜、春菜、芥兰、潺菜、牛皮菜、西洋菜、通菜、苞菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、豌豆苗、萝卜苗、上青苗、奶白苗、鹤斗苗、甜椒苗、苦麻苗 花菜类： 椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、金针花、芥兰花、春菜花、菜心、红菜花、蒜心 5、果菜类： 瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、丝瓜、葫芦瓜、木瓜、香瓜、蛇瓜、佛手瓜、鱼刺瓜、节瓜、冬瓜、南瓜 茄果类：红茄、白茄、青茄、胆茄、番茄、圣女茄、红尖椒、大红椒、青尖椒、指天椒、炮椒、灯笼椒 豆类：四季豆、豆角、青豆角、红豆角、荷兰豆、四棱豆、甜豆、眉豆、黄豆、花生、菱角、玉米 6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽、黑豆苗 7、木本蔬菜：天绿香、香椿、枸杞菜、蕨菜 8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜 9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇 10、野菜：清香菜、人参叶、田七叶、紫背菜、百子菜、益田草、珍珠菜、塘葛菜、菊花菜、马齿苋 11、清凉草：鸡骨草、地锦草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶、芦根、金银花 12、洋菜：无籽青瓜、日本小青瓜、荷兰西红柿、以色列西红柿、五彩椒、日本生菜、欧洲生菜、皇帝菜、波斯顿生菜、美国甜瓜、瑞士牛皮菜、日本小松菜、澳洲甜椒 主要蔬菜特征、营养及食用方法 胡萝卜： 特征：胡萝卜别称红萝卜，肉质根肥大，有长棒形、圆筒形、圆锥形、球形，皮色红、黄为主，也有白色，有芳香与甘味。 营养：含胡萝卜素及各种维生素、有机酸等，营养价值较高，易为人体所吸收。 功效：下气补中，按五脏，健脾、化滞、解毒、透疹等功效，具强身作用，又能健胃消食。 食用方法：以煲汤为主，多与白萝卜、青萝卜、猪骨头混煮，也可鲜榨汁液。 白萝卜： 特征：白萝卜食用部分为肉质根，椭圆至长椭圆形，白色，有微辛辣味。 营养：含维生素C，核黄素、尼克酸及碳水化合物等。 功效：助消化，祛痰、消积、定喘、利尿、止泻。 食用方法；煲汤、鲜榨汁液、生吃、凉拌。 莲藕 特征：又叫莲菜，属多年生蔬菜，食用部分为地下根状茎。 营养；含糖类、淀粉、蛋白质、各种维生素以及烟酸、氨基酸、卵磷脂等。 功效：消热、凉血、散瘀、止血、解渴，熟藕可养血、健脾、开胃、滋阴，适于妇幼老弱滋补身体。 食用方法：炒煮、蒸、煲汤，鲜榨汁液、加工藕粉。 百合： 特征：百合和食部分为地下鳞状茎，扁形或近球形。 营养：含蛋白质、糖、淀粉、果胶质等。 功效：滋补强身、润肺止咳、利脾健胃清热利尿、镇静助眠，可预防高血压、慢性气管炎、神经官能症，神经衰弱、心烦不安等症。 食用方法：凉拌、烧炸、清蒸、炖闷、煮食、熬羹。 水笋 特征：水笋也称茭白、茭瓜，是由于黑粉菌寄生，分泌激素刺激嫩茎形成肥大的肉质茎。 营养；含糖、蛋白质及多种维生素和氨基酸等。 功效：清热除烦，生津止渴、调肠胃、利大小便、通乳、催乳等功效。 食用方法：将茭白切成丝、丁、片、块，凉拌、暴炒、烧烩、蒸炖、汤、羹均可。 芦笋 特征：芦笋又名石刁白，食用部分是纤细的地上嫩茎，属高档蔬菜和健身食品，是当今世界十大名菜之一。 营养：含蛋白质、糖类及多种维生素、氨基酸，另含有大量的天门冬酰胺和天门冬氨酸。 功效：增食欲、助消化、养心安神、降压除烦、抑肿瘤。有治疗高血压、心脏病、水肿、膀胱炎、白血病、秘尿等疾病和防癌效果。 食用方法：烹调前先切成段，水浸20——30分钟，浸出苦味，然后炒、煮、炖、蒸、凉拌、酱渍均可。 包心白 特征：包心白也称大白菜、黄菜白、结球白菜，有直筒形、圆头形和手头形的包心叶球，颜色为绿、淡绿或黄白色。 营养：含蛋白质、碳水化合物、维生素C等，含锌量较高。 功效：消食下气，利肠胃，除烦宽脑。锌促幼儿生长，精子活力，外伤愈合。 食用方法：做馅、炒煮、渍等。 红椰菜 特征：红椰菜称紫干蓝又名赤球甘蓝，结球紧实，耐贮耐适，颜色深紫或淡紫色。 营养：含蛋白质、维生素C、硫胺素、尼克酸等。 功效：营养丰富，滋补健身。