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《食品科学》、《粮食、油脂及植物蛋白工程》及 《农产品加工及贮藏工程》专业硕士研究生培养方案 一、培养目标、基本学制、培养方式与应修学分 培养目标： 培养的硕士生应该是德、智、体、劳、美全面发展的科学技术专门人才和高等院校师资。为此要求做到： 1、热爱社会主义祖国，具有良好的思想品德修养和事业心，责任感；本门学科领域掌握坚实的基础理论和系统的专门知识熟练掌握一门外国语；身心健康 基本学制：2.5年。研究生可以根据自身的具体情况适当延长或缩短在校学习时间，在校学习时间为2至4年。 培养方式： 硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。 1、根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分。培养中要注重加强综合能力的培养。强调研究生的自学能力和创创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分。建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式。 2、组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平。 3、在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风。按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。 应修学分：2.5年制总学分不少于73 学分，其中课程学习不少于32 学分（必修课不少于18学分），必修环节 8学分 ，学位论文 33学分。 二、学科(专业)主要研究方向 序号 研究方向 名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 食物(含生物质)资源开发与利用 (1)利用现代食品工程高新技术，对食物资源进行综合开发利用。(2)将食品产品研发废弃物转化成新能源及可降解的新材料。(3)研究食物资源综合利用过程中的基础科学问题。对提高农业资源的利用率同时具有良好的生态环境意义。 谢明勇（博导） 阮榕生（博导） 曹郁生（博导） 邓泽元（博导） 高荫榆（博导） 刘成梅（博导） 熊华（博导） 曾哲灵 熊涛 邓丹雯 2 食品加工与保藏 (1)利用现代食品工程高新技术对食物资源进行加工转化和产品开发食品生物技术是将现代生物技术应用于食品科学基础理论的研究，以及食品的加工、改造、安全检测等方面的新兴学科。目前本方向的研究主要包括以下几方面的工作。 1) 应用生物技术改造我国传统发酵食品。通过对相关基因和代谢的研究，一方面提高活性产物的水平，一方面发现与有害产物相关的基因，并对其进行修饰或敲除，从而提高发酵食品的产量和质量。(2) 应用分子生物学技术研究天然活性物质及其代谢营养机制。(3) 应用分子微生物生态学技术，研究我国传统发酵食品中微生物的多样性、生理活性以及相互作用，为传统食品的现代化、工业化提供理论和技术基础。(4) 现代生物技术在食品加工、检测中的应用。 许杨（博导） 曹郁生（博导） 陈红兵（博导） 熊涛 魏华 赖卫华 段学辉 陈海晏 5 食品质量与安全 (1)采用现代分析手段和分子生物学方法对人和动物毒害机理1)谷物科学与粮食工程方向：研究粮油加工技术，淀粉加工与转化和产品开发、大豆蛋白质加工技术、淀粉基生物可降解材料研制技术等；研究粮油等农产品贮藏保鲜技术蛋白质酶解和改性技术等。2)植物油脂和蛋白质科学与工程研究油脂化学，油脂制取加工工艺、油脂深加工、蛋白质化学与工艺和油脂工程、植物油脂和蛋白质新资源开发与利用，保健油脂与蛋白质（蛋白肽等）食品开发与利用采用加工高新技术如利用现代生物技术、分子蒸馏技术、二氧化碳超临界萃取、微胶囊技术、以及现代保藏和贮藏技术探索传统水产品加工与贮藏新方法，提升水产品加工水平。2) 淡水生物资源利用对江西水生生物资源和水产品加工开展基础性与应用基础性的研究，深入进行鄱阳湖湖泊生态系和可持续发展研究，为水产品加工资源可持续利用提供科学依据和应用技术。类别 课程编号 课 程 名 称 学 时 学 分 开课 学期 任课教师 （职称） 考核 方式 适用方向 必修 课 公 共 基 础 课 0020005 英 语 144 6 1、2 考试 1-9 0020001 科学社会主义理论 30 1 1 考试 1-9 0020003 自然辩证法 42 2 2 考试 1-9 0029009 数理统计 54 3 1 考试 1-9 专 业 核 心 课 5621065 现代仪器分析 54 3 1 欧阳崇学等 考试 1-9 5621066 高等食品化学 54 3 1 黄绍华等 考试 1-9 5621067 现代生化技术 54 3 1 于化泓等 考试 1-9