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柚皮中黄酮类化合物研究进展 　　【摘 要】柚皮中黄酮类化合物含量丰富，黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗炎震痛、保护心血管、免疫调节和抗衰老等多种生理功能，随着科学技术的不断进步和发展，黄酮类化合物的独特效能将得到不断的发掘及应用，目前已被广泛地应用于多种领域，对柚皮中黄酮类化合物的研究具有广阔的应用前景。本文分析了柚皮中黄酮类化合物的结构、性质和应用，探究了黄酮类化合物的提取方法，为柚子产业的进一步发展以及黄酮类化合物的进一步提取与开发提供理论参考。 　　【关键词】柚皮；黄酮类化合物；提取方法；研究进展 　　【Abstract】Shaddock peel is full of flavonoids. It has a variety of physiological functions such as Anti-cancer， anti-tumor， anti-inflammatory and alleviating pain， protecting the cardiovascular， immune regulation ， anti-aging and so on .with the unceasing process and development of science and techonology， the effectiveness unique of flavonoids will be constantly explore and application. It has been widely used in many fields nowadays， the study of the flavonoids naringenin has broad application prospects. This paper analyzes the structure， properties and applications of flavonoids of shaddock peel and explores the extraction methods of flavonoids， which provide a theoretical reference for the further development of shaddock industry and further extraction and development of flavonoids. 　　【Key words】Shaddock peel； Flavonoids； Extration methods； Research process 　　0 引言 　　柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚、气柑、抛、文旦，含有类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、VB1、VB2、烟酸、Vc、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等活性成分，具有败火、通便、除臭、解酒毒、消食健脾、治疗支气管、抗癌等功效[1]。果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称，其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效，其含有的柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。 　　我国柚子栽培历史悠久，远在公元前的周秦时代就有种植，目前全国多省均有栽培；美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主产地。我国福建漳州的“文旦柚”、广西“沙田柚”、华安的“坪山柚”与泰国的“暹罗柚”合称“世界四大名柚”。近年来，我国加大对柚子精油和果胶等活性成分的提取和研究，柚子皮中的功能性成分被不断发现，并应用于越来越多的领域。从药用植物和经济植物中提取具有生理活性的黄酮作为天然药物、保健品和化妆品等行业的原料，已日益引起重视，柚皮中黄酮类化合物的应用前景十分广阔。 　　1 柚子皮的化学成分 　　柚皮中含有多种糖类化合物[2]，其中主要的单糖和双糖为葡萄糖、蔗糖、果糖，多糖为纤维素、半纤维素和果胶；此外柚皮中还含有丰富的黄酮类化合物、膳食纤维、挥发油、类柠檬苦素等[3]。 　　1.1 黄酮类化合物 　　柚皮中富含黄酮类化合物，含量在1%―6%不等在，主要为二氢黄酮类化合物，如柚皮苷、新橙皮苷、柚皮芸香苷等，其中柚皮苷含量最高，达80%以上。目前已知的一些柚皮黄酮类化合物如下：柚皮素、柚皮苷[4]；橙皮苷、川陈皮素、柑橘黄酮、5-羟基-3’，4’，6，7，8-五甲氧基黄酮、5-羟基-3’，4’，3，6，7，8-六甲氧基黄酮[5]；5，6，7，3’，4’-五甲氧基黄酮等。 　　1..2 膳食纤维 　　我国有着广泛的膳食纤维原料来源，如各种粮食的种皮，各种食品加工工程中的剩余残渣以及各种果皮等[6]。柚皮内含量较高的膳食纤维为果胶，果胶是一种以半乳