培训课件--矿物质营养ok.pptVIP

* * 我国居民钙摄取量大约为400-500mg/d 每天摄取250-300ml牛奶 可获得300mg钙，因为100ml牛奶含钙110-130mg. * 又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称;为白菜中的珍品. * 发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。 * 海藻类，含有部分碘化酪氨酸形式存在的有机碘 中国IDD研究开拓者 朱宪彝教授说：海产品和动物性食物中碘含量丰富 在同样缺碘的情况下 如果动物性食物摄取充足IDD的可能性会变小 这涉及碘的逐级富集作用 * 碘不足，会影响机体的甲状腺激素的合成，甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生地方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生长发育。 在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症。 一代肿、二代傻、三代断根芽 * 1995年 我国除上海市外，各省、自治区和直辖市均存在IDD，约有7.27亿人口受到碘缺乏的威胁，几乎占世界全部缺碘地区人口的一半(46%) ，广大农村是防治碘缺乏病的重点地区，大、中、小城市也未逃脱碘缺乏的困扰。 * 2007年《全国重点地方病防治规划（2004-2010）》中期考评结果: 23个省份实现了消除碘缺乏病阶段目标; 4个省份基本实现消除碘缺乏病阶段目标;4个省份未实现消除碘缺乏病阶段目标 * 其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。 * 蛏、蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类 蚌---蛤蜊 又名花蛤、文蛤、西施舌; 其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”; 江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。 红蘑 红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。 生长在东北罕见的樟子松林中的一种蘑菇。 其体表为暗红色，产量极低，是野生不能人工养殖的蘑菇之一。 发菜 发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。 因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。 VC能促使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+, 而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来, 促进食物中铁的吸收。 维生素C可使非血红素铁的吸收率增加2～3倍。 维生素C 5.促进铁吸收的因素 茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因, 影响食物铁的吸收。 食物中的草酸影响铁的吸收 咖啡、巧克力、菠菜等。 6.影响铁吸收的因素 缺铁性贫血患者的饮食 在平衡膳食的基础上增加铁、蛋白质和维生素C的供给量。 蛋白质供给量按1.5 g/kg·d-1供给, 即80.0～100.0 mg/d, 其中至少保证有1 /3的蛋白质来源于肉、鱼、禽类。 四、碘 1.生理功能 ★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 ★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 ★促进糖和脂肪代谢 ★激活体内许多重要的酶 ★调节组织中的水盐代谢 ★促进维生素的吸收和利用 表5 不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 碘的UL为1000 μg/d 2.推荐摄取量 食物 碘含量（μg/kg湿重） 海带 2000 海鱼 832（163-3180） 贝类 798（308-1300） 鸡蛋 93 肉类 50（29-79） 牛奶 47（35-56） 谷类 47（22-72） 淡水鱼 30（17-40） 豆类 30（23-36） 蔬菜 29 水果 18（10-29） 表6 常见食物碘含量（平均） 摘自 顾景范主编 现代临床营养学 科学技术出版社 p242 3.食物来源 甲状腺--人体重要的内分泌器官 甲状腺是属于人体内分泌系统的一个重要器官，它位于颈前部，贴附在喉下部及气管上端的前面及两侧，能随吞咽动作而上下移动。 甲状腺分左右两叶，一般右叶稍大，两叶的中部是相连的，连接部比较狭窄，所以称为峡，从整体上来看，两叶较大，峡部较小，好象一只蝴蝶。 甲状腺在胚胎发生的第3－5周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。 在正常情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。 甲状腺