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香菇炒上海青的做法（香菇上海青） 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 超级啰嗦： **买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。 **平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 **焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 **先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。 芫爆土豆丝 原料：土豆1个 红椒半个 香菜3根 姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克） 调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。 超级啰嗦： **将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。 **这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。 **红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。 干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱） 材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根 调料:植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗 做法: 1、准备所需材料、 2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。 3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。 4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。 5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。 6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽） 7、翻炒均匀后加入白萝卜片。 8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。 9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。 灰灰小贴士：◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。◎蒜苗最好不要少，增加香味。◎最好选用五花肉。 滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱） 主料： 猪里脊肉 200克 辅料：高汤莴苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个 调料：姜末10克 淀粉5克料酒5克花生油50克 做法： 1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内 2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒 3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟 4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟 5、肉丝倒入漏勺内沥水 6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味 7、加入肉丝编炒 8、莴苣切成细丝 9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。 做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽 清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱） 原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒 准备工作： 1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。 2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。 3、香肠切粒。 做法： 1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟，做为底汤。 2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。 3、砂锅内倒入少许白糯米酒。 4、倒入一勺耗油。 5、倒入少许白胡椒粉。 6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。 7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。 10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。 11、关火，倒入少许香油即可。 双双唠叨： 1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪骨、鸡骨吊高汤，滋味更浓郁。 2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口味重的令当别论。 3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。 番茄宝塔菜的做法(素菜菜谱） 材料：宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许 做法： 1、宝