餐饮产品特点1.docVIP

教学设计方案 案例分析 餐饮产品特点 科目 餐饮管理与服务 教学对象 中职二年级 课时 1 一、教学内容分析 本课程所选教材为高等教育出版社的中等职业教育国家规定教材，郭敏文主编的《餐饮服务与管理》。教学内容选自第一章第二节。在前面，已经学过了餐饮部的地位和作用，这为学习饭店餐饮概述奠定了一定的基础，而本节餐饮产品的特点则是饭店餐饮概述的一个分支，也是饭店餐饮概述的一个重要组成部分，同时也与后面几节内容起着承上启下的作用，因此，学好本节内容义不容辞。 本节课主要讲述餐饮产品的特点主要包括三个方面餐饮生产的特点、餐饮产品销售的特点和餐饮产品服务的特点。准确的理解与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点；餐饮产品不同于其他工业产品，有其自身的销售特点；餐饮产品的服务特点。因此通过该课程的学习，让学生了解从餐饮产品的特点来解析旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。 二、教学目标 知识目标 能够直接的说出餐饮产品生产的特点、餐饮产品销售特点以及餐饮产品服务的特点 能够简述餐饮产品生产过程环节 区别餐饮服务里面的前台服务与后台服务 能力目标 培养学生有良好的服务素质，能根据餐饮产品的特点把服务运用于今后的实际工作中 情感目标 （一）通过发现问题，解决问题的过程，增强学生的求知欲 （二）培养敬业精神，责任意识和认真、严谨的工作态度 （三）使学生具备基本的餐饮服务的知识、意识及餐饮管理能力。成为技术性人才 （四）能成为旅游酒店业的歌餐厅单位从事服务、策划和管理的复合型专业人才。 三、学情分析 本课程所面对的学生为高职考的学生，本身基础薄弱，且本身对学习的兴趣可能不太，这就要求教师在授课的过程中注意学生的兴趣，维持好课堂纪律，面对高职考，不应过于专研理论的探究，而应重于知识运用和技能的掌握。在学习本节课之前，学生已经学习了餐饮部的地位和作用，这为学习本节内容奠定了基础，通过本节的学习，能够让学生知道什么是餐饮产品以及餐饮产品的特点，培养一定的专业理论知识。 四、教学重难点 重点：餐饮生产的特点和餐饮销售的特点，只有让学生了解餐饮生产和销售的特点，才能理解和掌握餐饮产品的基本特点。 难点：餐饮服务的特点，饭店餐饮服务较为抽象，学生大部分没有这方面的基础知识和感性认识，而从事餐饮服务与管理又必须掌握餐饮服务的必要性，所以餐饮服务被确认为本节课的教学难点。 五、教学策略选择与设计 1. 教法 在素质教育下，教师是教学过程中的启发者、引导者和合作者。因此在设计该课程的教学方法时，我主要采用教师讲授法、直观演示法、情景模拟法、案例讨论法。一些理论知识用讲授法做到科学、正确，以小组的形式进行案例讨论，可以活跃课堂气氛，增加学习氛围，一些餐饮服务特点需要直观演示的，这样可以加深学生对知识点的影响。在使用讲授法和情景模拟法是穿插使用讨论法，做到生生活动、师生互动，从而培养学生主动探究问题的能力。理论知识讲解需要案例说明才会有说服力。 2．学法 教学一半是教一半是学，所以一个优秀的教师不仅要在课堂上会传授知识，而且要得教会学生如何去学习掌握知识。 （一）自主学习法：通过教师讲授，让学生对照课本，对知识有一个全面了解 （二）讨论学习法：通过案例讲解，让学生学会在结伴互助中学会分析解答问题 （三）情景模拟学习法：通过教师设计的课堂模拟，促使学生在模拟中掌握服务知识 六、教学环境及资源准备 1. 教学环境 教学在多媒体的教室展开 2. 教学资源准备 （一）专业教科书《餐饮管理与服务》 （二）课件PPT、教学实物、相关图片、视频 七、教学过程设计 教学过程 教师活动 学生活动 时间安排 设计意图及资源准备 复习旧课 复习饭店的概念，用提问的方式检验学生是否掌握 回答老师的问题 3分钟 设计意图：让学生们回顾饭店餐饮的概念和上节课学的内容，有利于这节课学生对饭店餐饮特点的内容的学习。 资源准备：专业教科书 导入新课 用上节课学过的知识和一个酒店案例案例导入新课。 认真倾听 5分钟 设计意图：使学生能够知道新知识和旧知识之间的联系。使学生明确本节课要讲述的内容，以激发起学生的求知欲望。 资源准备：案例分析教材 讲授新课 以多媒体课件PPT、专业教科书、贴图为媒体，讲解餐饮产品的特点，可通过播放关餐饮产品和服务的视频，帮助学生理解各个内容。 倾听、记录及提出不明白的问题 30分钟 设计意图：学生学习新知识时较为缓慢也较为辛苦，教师在讲授新课时充分利用一些新的教学工具，将有利于学生对新知识的理解与掌握。 资源准备：专业教科书、课件PPT、视频、贴图 回顾新课 总结本节课所学习的内容与知识点，再次强调本节课的重点。最后用提问的方式检验学生的掌握