凤冈锌硒绿茶中7种儿茶素及咖啡因含量特征.docVIP

凤冈锌硒绿茶中7种儿茶素及咖啡因含量特征 　　摘要：采用HPLC方法同时测定了26个凤冈锌硒绿茶样品中7种儿茶素儿茶素（+C）、没食子儿茶素（GC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG））和咖啡因（CAF）的含量。结果表明，凤冈锌硒绿茶中儿茶素总含量平均值为20.08%，其中EGCG含量最高；儿茶素平均品质指数为556；咖啡因的含量平均值为3.9%。该研究可为凤冈锌硒绿茶品质的进一步研究提供依据。 　　关键词：凤冈锌硒绿茶；儿茶素；咖啡因 　　中图分类号：O657.7+2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）19-4692-02 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.19.048 　　Contents of Seven Types of Catechins and Caffeine in Zinc 　　and Selenium Tea of Fenggang 　　WANG Lan-lan， XIANG Li-ping， LI Xia， ZHANG Jun-ying， FENG Fa-qing， WANG Ao 　　（Institute of Product Quality Inspection Testing of Zunyi， Zunyi 563000， Guizhou， China） 　　Abstract： HPLC method was used in simultaneous determination of seven types of catechin （+C）， （-）-gallocatechin （GC）， （-）-gallocatechin gallate （GCG）， L-epicatechin （EC）， （-）-epigallocatechin （EGC）， epigallocatechin gallate （EGCG）， （-）-epicatechin gallate （ECG）， and caffeine in zinc and selenium tea of Fenggang. The results showed that the percentage of average mean of catechins contents were 20.08% in samples， in which EGCG content was the highest. The percentage of average mean of caffeine content was 3.9%， and the average quality index of catechin was 556. It will provide the basic data for evaluating the quality of zinc and selenium tea of Fenggang. 　　Key words： zinc and selenium tea of Fenggang； catechins； caffeine 　　儿茶素类化合物是茶叶中一类含量较丰富的功能性活性成分，在新茶中的质量分数（以干叶计）为10%～20%。儿茶素类化合物具有较强的抗氧化特性，是决定茶叶品质的关键因子，也是当前食品、医药领域研究的热点。咖啡因具有适度祛除疲劳、兴奋神经的作用，一直以来都备受关注。 　　凤冈锌硒茶不但口感醇爽、浓厚，产地环境条件优越，是贵州重要的有机茶叶产品，现有研究已证实其茶叶产品同时含有较高的锌、硒[1，2]。2006年，凤冈锌硒茶被国家质检总局列为贵州第4个国家地理标志保护产品。现有研究对凤冈锌硒绿茶中的儿茶素类品质成分关注较少，这不利于地理标志保护产品-凤冈锌硒茶的系统研究。因此，本研究拟通过高效液相色谱法（HPLC）对凤冈锌硒绿茶的儿茶素类物质、咖啡因进行分析，以期了解凤冈锌硒绿茶中儿茶素等品质成分的特征，为茶叶产品的生产加工提供技术支撑。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　于2012-2013年，依据凤冈富锌富硒茶地理标志产地保护所界定的地域范围，在贵州省遵义市凤冈县田坝随机抽取了26个凤冈锌硒绿茶样品。所有样品均为独芽、依照凤冈富锌富硒茶加工工艺进行制作，样品经粉碎机粉碎、过20目筛后密封备用。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 样品前处理 依据GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法》对样品进行处理。 　　1.2.2 标准溶液配制 将25 mL EDTA溶