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第七章 第二节 淀粉 纤维素 [教学重点]? 淀粉和纤维素的性质和用途。 [教学难点] 淀粉水解情况的检验及判断。 纤维素酯化反应方程式的书写。 [课时安排] 1课时 [引言] 我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？淀粉和纤维素的分子式通式相同（C6H10O5）n，是否为同分异构体或同系物？（让学生带着疑惑去学习，自己寻找答案）。 一．淀粉、纤维素的结构和物性： 多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是（C6H10O5）n，但n值不同。不仅如此，它们的结构也不同。故它们既不是同分异构体，也不是同系物。其n值一般为几百到几千，相对分子质量一般为十几万到几百万。属于天然高分子有机物。 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质， （1）不是同分异构体 （n不等） （2）不是同系物 （结构不同） 都属于天然高分子有机物 通式： （C6H10O5）n （C6H10O5）n 结构： n为几百到 几千个葡萄糖单元 n为几千个葡萄糖单元C6H7O2（OH）3 相对分 子质量 十几万→几十万 几十万→几百万 白色、无气味、无味 道，粉末状结构 白色、无气味、 无味道，具有纤维状结构 溶解性： 不溶于水 不溶于水 二 .淀粉、纤维素的化学性质 [板书] 淀粉属于非还原糖: 1 遇淀粉变兰; 2 水解反应: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 实验步骤: 银氨溶液 现象A 淀粉 水解液 中和液 碘水 现象B 实验现象及结论: 情况 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉完全水解 [思考] ①如何检验与判断淀粉的水解情况? ②用淀粉为主要原料制取乙酸钠 用化学方程式表示 . [板书] 纤维素:属于非还原糖 1 水解反应: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 比淀粉难 [思考] ①淀粉与纤维素水解条件有何不同? ②硫酸在水解反应中作用是什么? 2 酯化反应: ① OH ONO2 C6H7O2 OH + 3nHNO3 C6H7O2 ONO2 + 3nH2O OH n ONO2 n 三硝酸纤维素酯 硝化纤维 ② OH OCOCH3 C6H7O2 OH +3nCH3COOH C6H7O2 OCOCH3 + 3nH2O OH n OCOCH3 n 三醋酸纤维素酯 醋酸纤维 淀粉、纤维素的用途 见教材238页和240页 [作业]P154三.1.2