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浅析畜产品安全问题及对策 　　[摘 要] 随着我国经济社会的快速发展，人们对饮食的要求也越来越高，在当今，畜产品更是大部分人餐桌上不可缺少的食物之一，为了保证人们的生活更加健康和美好，我们来对畜产品的安全问题进行主要阐述，并且研究出相应的对策。 　　[关键词] 畜产品 安全问题 对策 　　[中图分类号] S851 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）07-0252-01 　　一、前言 　　食品安全问题一直是人们最关注的问题之一，特别是有关畜产品质量安全问题更加是一个社会热点问题，因为关系到人类的健康。通过对动物疫病、兽药残留、饲料及添加剂质量，畜产品加工和流通过程污染存在的问题进行分析，为畜产品质量的防范提出对策。 　　二、畜产品安全的现状 　　畜产品安全问题在二十世纪九十年代以来日益严重，1996年的疯牛病，1997年的禽流感，1998年的猪脑炎等一系列畜产品安全存在问题的案例，给我们敲响了警钟。而我国在畜产品安全上仍有许多不足，无论是饲养养殖，还是加工销售，都与外国发达国家仍有一定差距，但我国积极展开应对，在2006年颁布实施《中华人民共和国农产品质量安全法》，加大了对畜产品安全的监管。 　　自从中国加入了WTO，国际上的贸易往来日益频繁，而畜类产品在对外出口过程中，面对国外先进的食品质量检验标准，暴露出来的问题越来越多，我国现有的食品安全检验体系的不足也日益明显。 　　随着科技的飞速发展，添加剂的发明与运用也影响着畜产品的安全，有些商家为了延长食品保质期或改善食品味道来扩大利益，大量使用添加剂，导致添加剂泛滥，对人的身体健康造成了极大的隐患。 　　三、畜产品质量安全存在的问题 　　1.动物疫病属于生物性污染类型，随着社会的发展，人类对自然界的开发，全球环境的恶化，导致生物群内生态链的破坏，物种之间固有的保护屏障被打破，病原微生物通过突变和渐变实现自生的变异和进化，导致人畜共患病的发生出现新的特点，加大疾病控制的难度。 　　很多危害动物和人类健康的烈性传染病和寄生虫病，如风牛病、高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、结核杆菌病、旋毛虫病等人畜共患病在国内外广泛流行，它通过同源生物链在动物与动物之间和人与人之间传播，又可以通过异源生物链在动物与人之间或人与人之间进行传播。病源主要载体是家畜排泄物，畜产品加工工业污水和畜产品自身，人食用有疫病的畜产品后，可能造成感染或病源毒素的损害。给对外贸易和养殖业造成巨大的经济损失，同时对公共卫生尤其是相关从业人员的健康造成威胁，甚至导致感染死亡。因此，在动物性食品选材时，一定要选择经过检验健康的动物，严把质量关。不仅会危害人类健康，而且会造成疫病的传播和流行。 　　2.非法添加有毒物质近年来，一些不法商贩为了谋求利润，不惜牺牲消费者的健康，非法添加一些工业原料。例如为了造成牛奶中蛋白含量高的假象，在牛奶中添加三聚氰胺；为了提高产品的色泽度，在红心鸭蛋、肯德基烤翅中添加苏丹红；在饲料添加剂中添加瘦肉精。大剂量加入抗菌剂、生长剂、镇静剂等违禁药物，结果导致动物产品中残留超标，进而影响人体健康。 　　3.运输过程中的问题 　　畜产品完成加工以后，会通过交通工具的运输进入市场，而在这个过程中运输的不合理，储存的不科学，都会影响着畜产品的质量。温度，环境，时间等都需要做到严格控制以形成一个良好的运输环境，无论哪个地方出了错，都会影响整个运输的结果。同时在运输前，以及运输过程中，食品的储藏手段也很重要，食品在这一过程中最容易变质，所以对运来畜产品的质量检测显得尤为重要。 　　4.食品安全体系的不完善 　　我国食品监管部门起步较晚，相关法规的建设还不够完善，各部门之间的分工不明确，对于畜产品安全缺乏强制有效的监管。同时我国食品安全标准的制定落后于国际上许多发达国家，工作的执行也不够彻底，没有规范性和持久发展的可能性。加上政府的扶持力度不够，导致畜产品安全问题迟迟得不到解决和改善。 　　四、加强畜产品监管对策 　　提高畜产品质量安全是一项复杂的社会系统工程，不仅需要社会相关部门的积极参、通力合作，还需要完善相关体系建设、技术和管理措施做保障，结合实际，提出以下对策。 　　1.加强动物疫病的监测与预警加快建设动物疫病监测网络。根据区域划分、合理布局的要求，建设好省级、县级疫情监测中心和乡级测报站。按照疫情检测内容定期测报，及时上报，建立报表报告制度，随时反映监测境内的动物疫情状况。 　　2.加强对畜产品加工的管理 　　更新牲畜屠宰的设备，做到与时俱进，积极对操作人员进行培训，确保屠宰过程中的操作规范。加强对卫生的监督，保证畜产品不受到污染，同时在动物屠宰前也要加强检验的重视程度，不能敷衍了事，牲畜加工前后，两道程序保证了畜产品安全