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干桂花作用与简单加工垂涎桂花红烧肉 海味桂花甜菜条的加工技术 桂花猕猴桃酱如何加工 桂花梨蓉制品加工技术 咸宁桂花糕 桂花飘香茨菰鲜 糖桂花 芳香袭人桂花酒 桂花梭子蟹 桂花茶入菜－桂花盐酥虾 糯米桂花藕 桂花黄林酥 桂花肠 干桂花作用与简单加工桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用.据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。 食用方法： 1. 桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。 桂花茶制作方法: 【材料】：桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。 【作法】： 将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟， 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。 功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。 2. 桂花糖. 桂花糖香甜味美,是调料佳品. 制作方法: 将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖; 3. 调料.可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品; 垂涎桂花红烧肉 材料：猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量 　　制作步骤： 　　1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。 　　2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。 　　菜品特色：汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口 海味桂花甜菜条的加工技术 主要原辅料　　鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。　　(二)工艺流程　　1.成坯加工流程　　选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒　　2.成品加工流程　　选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装　　(三)操作要点说明　　(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。　　(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。　　(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。　　(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。整个晒坯过程一般需8～10天。如遇雨天应用油布等盖好。发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。　　(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。　　(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。　　(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。浸泡40天后即可出晒。在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。　　(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。　　(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5