食品加工技术专业生产实习教学大纲.doc

食品加工技术生产实习教学大纲 一、实习目的 加深同学们对本专业的认识程度，为今后的学习提供一个明确的目标。 根据教学计划，生产实习安排在第4学期，实习时间安排1周，实习期间一般参观～个工厂具体时间分配如下表 内 容 1、入厂教育及安全知识教育天 入厂教育及安全知识教育 2天 在工厂进一步了解生产情况，写实习报告和绘工艺流程图总结、考查 天 、实习内容 1了解单位的生产概况，并对所生产产品的原材料来源、产品性能、规格、 2、掌握工厂生产的反应原理、生产工艺条件,并与所学理论知识进行比较； 3了解产品生产过程中可能出现的环保问题及解决方法。 五、实习方式 2、实习过程 组织对实习单位的各生产车间及生产流程进行参观，参观中应着重了解产品生产的原理、所采用的工艺方法和生产设备等，并与从课堂和书本上所学到的内容进行比较，加深对理论的理解和运用，督促学生从实际出发对工厂的现行生产工艺路线提出改进设想和方法。 3、实习日记 4、实习报告 在实习结束时，学生应提交书面的实习报告。实习报告的内容主要有： ① 所实习工厂的概况，包括地理位置、人员情况、生产能力、产品特点及环保情况等。 ② 说明产品生产的生产原理、工艺过程，并绘出工艺流程图。 实习报告要求在3千字以上，实习指导教师应及时评阅实习报告，并与学生进行交流讨论，加强对学生分析问题和解决问题以及综合运用知识等能力的培养。 1、在实习过程中，学生应写好实习日志、认真详实记录每天获得的实际生产知识、资料和数据。实习结束写出简明的实习报告。指导教师根据实习日志的质量和实习报告给出实习报告成绩。 2、老师应对学生在实习过程中的主要表现写出实习鉴定。 3、指导老师根据实习报告的成绩、实习日记的质量和实习鉴定评出学生的实习总成绩（按优、良、中等、及格、不及格五级记分制评定成绩）。 无实习日记及实习报告者，不允许参加考查，成绩按不及格计。 制定人：杜娟 审核人：王晓华 批准人： 2014年月 食品加工技术生产实习教学大纲 1 2