黄酒的种类及用途.docVIP

黄酒的种类及用途 一、黄酒的种类： 黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，属低度（15％—18％）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒及煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。 黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为： 糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要生产于中国南方地区。 黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国杏林及山东。 红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 　米酒（水酒）：以酒药（白药曲）为糖化发酵剂。主要生产于中国江西及福建等地区。 生米黄酒（米酒）：以一种黄酒（米酒）专用的生料酒曲为糖化发酵剂。这种酒曲是发明专利新产品，它的主要特点是：省时、省力、省燃料、科学、方便、酒好、出酒率高，目前已经在我国浙江、福建、江西、江苏等地广泛使用。 二、黄酒的用途： 1、药用（保健）功能： 　　黄酒中含丰富的蛋白质。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要的广泛和生物学功能和调节功能。黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。 黄酒含较高的功能性低聚糖。低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖，能改善肠道的微生态环境，促进B族合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。 难得可贵的是，黄酒中硒的含量也较高。硒是谷胱肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。 黄酒的药用价值很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大，啤酒等则酒度太低，不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中，是较为理想的药引子。中医认为，黄酒气味苦，甘，辛，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气。以热饮为佳。 2、烹调： 黄酒不竟是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。 三、生料黄酒特点： 在我国南方农家自古以来均有自己酿黄酒的习俗，因为他们总认为自己酿的酒特别好，是的自己酿酒用的是上等大米和洁净的井水，可以说是看得见的放心，他们酿的酒的确是醇香可口，但是酿酒的整个过程是十分的繁杂，但对经验不足者来说常常会把酒酿坏了。丽水力克生物科技有限公司经过多年的努力研究出生料酿酒方法，已经解决了这一难题，现在任何人只要自己能动手都可以酿出好酒，用力克牌生料酒曲酿酒是十分的方便：米+曲+水（发酵） 酒，就这么简单，省去了泡米、蒸饭、粉水、复蒸、摊凉等繁杂工序，把这种省料酿酒工艺的主要特点概括为17字就是：省时、省力、省燃料、科学、方便、酒好、出酒率高， 力克酒曲的神奇功效：一斤米（1.3元）变3斤黄酒（4.5元）！一百斤大米可以酿 45度左右 白酒一百斤。