2009年6月份FSMS考试题基础.docVIP

2009年6月份FSMS考试题基础+审核 2009年第二季FSMS考试基础部分单选:1、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称()。? ? (A)石膏? ? (B)吊白块? ? (C)烧碱(D)滑石粉2、在食品卫生检验中。测定食品中的细菌数时，普遍采用(? ? )培养。(A) 低温??(B) 超低温??(C) 中温??(D) 高温3、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在()控制微生物生长，促进肉品的成熟。(A) O。C— 一4℃??(B) 4~C～14℃??(C) 10℃ ～14℃(D) 0℃ ～4℃4、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氦多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以()作为评定的一项指标。(A) 大肠菌群(B) 风味(C) 挥发性盐基氮(D) 有机酸5、属于抗结剂的是(? ?)。(A) 丁苯橡胶(B) 焦亚硫酸钠(C) 亚铁氰化钾(D) 过氧化钙6、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(? ?)?(A) 名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B) 名称、产品标准号、批号、功效说明(C)名称、种类、生产厂名称、地址(D) 食品名称、净含量、产品标准号、食用方法7、果蔬褐变包括()。??(A)与空所接触的非酶褐变 (B)酶褐变 (c)抗氧化剂引起的非酶褐变(D)以上都对8、1，1，2，6（）A12 B 24 C 36??D729、哮喘病现在已经得到了基本的控制，但是近十年的数据显示死亡人数是之前十年的2倍，根据此数据有两种推抡，其一：近十年的数据记录清晰完整，其二城市污染加重，但是对于数据完整准确且污染较少的地方死亡人数也在逐年增加，有人认为是使用支器管器的人越来越多。假设以下结论为真，哪一个可以支持以上论点A近十年城市人口增长一倍? ?B这十年和前二十年的数据一样准确C使用支器管器的人越来越依赖于它，导致人们不去想其他的方法D 十年前支器管器不是主要治疗手段10、组织应该形成文件的内容不包括（）A 食品安全方针??B 食品安全目标??C前提方案 D 手册11、电视连续剧30集，连续播放每天不同的集数，可以最多播放几天：（??）单选a、6天b、7天c、8天d、9天12、属于从众行为的是：（??）a、入乡随俗d、聚众骚乱c、暴动时跟着一起破坏d、买彩票二判断1、? ? ? ? 大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段。（??）2、? ? ? ? 过敏属于食品安全危害。（??）3、? ? ? ? 组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（??）4、? ? ? ? 辐身可以杀死细菌，但不能控制酶（??）5、? ? ? ? 《餐饮送餐规范》要求在学校、职业学校、专业学校、特殊教育学校不得制作冷晕菜（）6、? ? ? ? GB／T 22000—2006标准中仅允许小型和欠达组织实施外部开发的控制措施组合。 ()7、? ? ? ? 经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。 ()8、? ? ? ? 贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。 ()9、? ? ? ? 塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒。 ()10、? ? ? ? 甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3：4：5。 ()11、? ? ? ? 根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。??(??)三 多选1、危害来源应考虑（??）(A)危害的来源 (B)危害发生的概率??(c)危害的性质 (D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度2、有关金属探测器的说法正确的是（??）A金属探测能够探测所有异物??B 金属探测能够探测铁和SUSC SUS指所有金属? ? DX射线可以探测金属和非金属物3、国家保障是国家为保障国民最低收入的行为，下在属于的是（ ）A 生育保险??B 五保户最低生活保障??C 下岗职工的最低生活保障??D红十字会的最灾物资4、属于防腐剂的是（）A.抗坏血酸 B山梨酸? ?C苯甲酸钠? ?D苯多酚5、下列物品属于外来需要控制的化学物污染的是（??）A、清洁剂B、消毒液C、化学品残留D、外来包装物污染四、填空1、低酸罐头食品是指内容物最终平衡PH为------的罐头食品。2、验证策划应规定验证活动的目的、方法、-------和职责。3、适用于乳品、饮料、啤酒生产线的设备及管路班前和班后清洗消毒，一般由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置连同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行， 这种系统称为4