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北方春栽黑木耳技术 　　【摘 要】黑木耳立式地栽是木耳代料栽培的一种主要方式，此法不用搭棚，可以在大田内进行，也可在房前屋后空地做床，操作方便，出耳管理简单，节省人工。地栽木耳恢复了木耳的自然生长习性，耳片能够充分生长，耳片可以均匀受光、产量高、质量好。 　　【关键词】北方；黑木耳；春栽技术 　　黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，不但蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质。黑木耳也有一定的药用价值，具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性，是优良保健食品。 　　1 确定栽培季节 　　春栽黑木耳一般在10月上旬到元旦生产原种，11月末或12月初开始生产栽培袋，至第二年的3月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），3月中旬结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽.5月末至6月初进行大田管理工作，6月末采收结束。 　　2 菌种的选择与制备 　　在北方春季生产，为充分利用培养室、降低生产成本，最好进行早、中、晚品种搭配，可在不同的时间生产而相同时间下地、出耳。选用抗逆性强高产优质黑木耳品种，如长白7号、长白10号、黑916、新科、黑958、黑丰1号、黑29、黑931等。长白7号、黑916、黑29等为中、晚熟品种，在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟1～2月，达到有效积温后，才可进行开袋催耳。 　　3 制备菌袋 　　3.1 常用的配方 　　（1）木屑（阔叶树）78%，麸皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%。 　　（2）木屑42.5%，玉米芯43%，麸皮10%，玉米面2%，豆粉1%，糖1%，石膏0.5%。 　　（3）木屑45%，棉籽壳45%，麸皮（或米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。 　　（4）木屑29%，棉籽壳29%，玉米芯29%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。 　　3.2 拌料 　　先将石膏和麸皮、玉米面拌均匀，再加到锯末中搅拌均匀，料水比1∶1.2～1.4，加好水后待用。 　　3.3 制备料袋 　　采用17cm×33cm×0.04cm或16.5cm×35?×0.04cm聚丙烯折角袋，袋最好薄一些，能保证料与袋不分离，减轻“脱壁”现象。菌袋中间插入塑料棒一同灭菌。 　　3.4 接种 　　待料温降到30℃以下时接种，按常规无菌操作进行。 　　3.5 发菌管理 　　将发菌室温度升高到30℃左右保持24h，用0.2%的多菌灵液喷湿室内的墙壁和菌架，再用15g/m3硫黄熏蒸消毒。接种后应立刻将菌袋搬到培养室的多层架上，料袋口朝上。每平方米可摆22～35袋。 　　培养室温度要先高后低。菌丝萌发时，温度在28℃为宜。5～7d后封面前，温度降至25℃，快速生长期（长满1/3袋时），温度降到21℃。由于袋内培养料温度往往高于室温2～3℃，所以培养室的温度不宜超过25℃，空气相对湿度控制在55%～65%，原则是“宁干勿湿”。培养室应保持黑暗，以免菌袋尚未发透时，便过早地形成木耳原基。前期封面前每天中午通风1次，快速生长期，每天早、中、晚通风，每次1h左右，促进菌丝生长。发菌期间，不宜多翻动。要及时检查，污染料袋及时进行隔离或清除处理。 　　每隔7～10d要进行一次空间消毒，可在培养室内喷洒0.2%多菌灵，以降低杂菌密度，同时，四周撒一些石灰，以减少真菌繁殖的机会。一般35～40d菌丝可长满全袋，此时，进入后熟管理期，即使其进行继续发菌，以最大程度的继续分解基料营养、增加生物量，储备出耳能量，以达到一旦进入出耳管理，即可形成爆发出耳的生产效果，约经15d左右，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。 　　4 出耳管理 　　4.1 出耳前的准备 　　4.1.1 用品的准备 　　生产1万袋木耳需准备场地667?，3m长的草苫子200片，微喷管200m，纱窗或晾耳筛子10m2，与床等长等宽的塑料膜210m。代用料袋栽露地摆放出耳，17cm×33cm×0.04～0.05cm的低压聚乙烯折角袋10000～13000个。 　　4.1.2 出耳场地的选择与整理 　　选择水源方便、能灌能排的地方。南北向或顺坡作畦床，采取地面平床或地上床的形式较好。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5m，作业道宽50～60cm，床四周应挖排水沟，避免积水。低洼易涝排水不好的地块应做地上床，床面高10cm。耳床四周沿畦边间隔40cm打木桩，于床上架距床面高45～50cm的棚架、摆放枝条、杂草类遮阳物或遮阳网，气温长时间超过30℃时，相邻4个畦床用8m宽，遮光率80%～85%的遮阳网，进行二次遮阴、降温，防止杂菌污染。棚下以架条拱起