教育部参赛_优化食品质的添加剂_徐西红.docVIP

高二化学 优化食物品质的添加剂 教学设计 一、设计思想 新课程的核心任务在于改变原有单一、被动的学习方式，建立和形成发挥学生主体性的多样化学习方式，促进学生在教师指导下主动地富有个性地学习。《优化食物品质的添加剂》是一节和生活及健康密切相关的内容，实用性很强，虽然在学业水平测试中考核中所占分量很小，但是对培养学生科学生活的能力非常有必要。设计采取信息技术在教学过程中应用的教学方法，有利于建构充满生命力的课堂教学体系。 高二学生已经具备网络搜集资料的能力，并且自我表达能力迅速成长，采取小组分工合作的交流模式有利于充分发挥学生的调查能力，激发学习的兴趣。 二、教案背景 1、面向学生：高二 2、学科：化学 3、课时：1课时 4、学生课前准备 （1）阅读本节相关内容 （2）分四个小组收集方便面、饮料、火腿肠、饼干的食品标签。 并借助互联网查阅相关物质的作用 （3）走进厨房，了解常见调味剂及如何合理使用。 （4）了解暴光的食品安全事件 三、教材分析 本节内容选自苏教版化学选修一专题二第三单元。本专题以与人体健康密切相关的营养均衡为主题，在很多学生饮食不规律、酷爱零食的大环境下，首先介绍了人体必需的化学元素与提供营养的食物，使逐步学生意识到均衡饮食的重要性，进而必然会关注到零食的健康与否，在这前提下接着介绍了食品添加剂，让学生更全面地把握身边的食品对人体健康的重要影响。让学生利用化学知识指导生活，激发学生学习化学兴趣。 另外，在食品安全问题此起彼伏的今天，致使学生对食品添加剂产生畏惧心理，排斥使用食品添加剂。通过本节内容的学习，引导学生辨证地看待食品添加剂，培养学生科学的消费观。 四、教学目标 知识与技能： 1、知道添加剂的种类和常见的添加剂，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法，了解这两种方法的原理 3、认识亚硝酸盐的毒性，辨证看待发色剂。 4、知道常见的调味剂，重点知道味精，食醋的的成分，主要作用和科学的使用方法 5、知道常见疏松剂和疏松剂使食品疏松的原理。 6、知道常见的防腐剂。 过程与方法： 1、通过查阅资料的方法，了解食品添加剂的功与“过”。 2、采用学生分工合作，交流讨论的方法，激发学习兴趣。 情感态度与价值观： 1、教导学生辨证地看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。 2、让学生参与调查研究，体会身边处处是化学，领会学习化学对科学生活的重要性，培养学生科学生活的能力。 教学重点：食品添加剂的作用，辨证看代食品添加剂。 教学难点：食品添加剂的作用和性质 五、教学方法：授导型教学，多媒体辅助法。 六、教学过程 I【设置情景，导入新课】 PPT：展示五颜六色的糖果、色香味具全的烤鸡翅、各种口味的饮料`````（用两组色泽相差较大的图片作对比效果更佳。） 教师：面对这些食品，你想品尝一下吗？ 学生反应比较兴奋。 进一步引导：为什么这些食品能引起大家的食欲？这里很大一部分是食品添加剂的功劳。 那么，什么是食品添加剂，本节课我们就一起来认识一下。 板书：一、食品添加剂概述 PPT：为了提高食品的质量，在生产过程中往往加入一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质。 配合PPT幻灯片简单介绍我国的《食品添加剂使用卫生标准》划分出的22类添加剂。 过渡：本节重点了解其中几种常见的食品添加剂。 PPT：常见食品添加剂及其性能 添加剂 性能 着色剂、发色剂 赋予食品诱人的颜色 调味剂 改善食品的味道 疏松剂 使食品松软或酥脆 防腐剂 防止食物变质，延长保存时间 II【小组介绍，检查预习】 展示四个小组收集的方便面、饮料、火腿和饼干的食品标签。 让小组代表介绍所了解到的标签上某些成分的作用。并写在黑板的相应位置。 板书：二、食品添加剂的分类 在黑板上分四个板块列出： 1、着色剂、发色剂 2、调味剂 3、疏松剂 4、防腐剂 （答案基本有：亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、蔗糖、维生素C、柠檬酸、黄原胶、日落黄、食用香精、香辛料、增稠剂、抗坏血酸钠等） 四个小组派代表列举标签上相应的添加剂的名称。 III【交流讨论，深化学习】 教师引领：接下来我们一起具体来认识这四种添加剂。 PPT：1、着色剂、发色剂 食品着色的方法： 在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。 这种称为着色剂。 天然色素：从植物、动物和微生物中提取的色素 如：叶绿素、β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 人工实用色素：化学合成的有机色素 如：胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红等 以上色素有些已经出现在学生写的添加剂中，可以圈出强调。 教师：着色剂能赋予食品诱人的颜色，但这一点有时也会被不法商家利用，蒙蔽消费者。 学生讨论：了解到的着色剂事件：上海染色馒头事件、重庆染色花椒/question/座机电话号码0.html （此过程重点让学生自主介绍、评论