洗碗间破损餐具的控制的处理方法.docVIP

洗碗间破损餐具的控制的处理方法 中厨 无破损 清洗 消毒 分类摆放 流入洗碗间的餐具 经利渣人员检查 中厨 前厅 破损打回 添写报废单 找负责人赔偿 前厅 所有员工打破餐具必须按员工赔偿价目表进行赔偿。 利渣人员必须对餐具进行严格的检查和控制。中厨部流入的餐具由指定人员送入洗碗间后，经利渣人员检查 后无破损的进行清洗，如有破损的直接回厨房，不允许流进洗晚间。 前厅餐具进入洗碗间的流程与厨房类同。 厨房，前厅人员在洗碗间取餐具时，要注意干净的餐具有无破损，坚决不拿破损的餐具。利渣人员检查餐具 无破损后，所有的餐具就归洗碗间负责，如发现破损有洗碗间全全负责。 如发现厨房、前厅把破损餐具在不经过负责人同意的情况下私自送到洗碗间时，一经发现要即使通报，对所 属的部门要双倍扣罚。 属于自然破损的餐具，人工破损餐具必须填写报废单，在负责人同意后方可放到洗碗间指定位置。 任何破损的餐具不许私自丢弃，一律发现第一次双倍扣罚，第二次十倍扣罚，第三次自动离职。 保安部对厨房、前厅收市倒垃圾情况都有检查的权力，一经发现玻璃器和瓷器，可直接下罚款单。 对员工的餐具，厨房的餐具洗碗间有义务清洗干净。保证餐具无水渍，无残杂。如果有其他部门投诉，对洗 碗间要进行扣罚。 前厅部破损餐具的控制和处理方法 无破损 清洗 消毒 分类摆放 前厅 流入洗碗间的餐具 经利渣人员检查 破损打回 前厅 添写报废单 找负责人赔偿 前厅部对前厅餐具有直接管理的责任，对破损的餐具有直接的赔偿责任。 前厅部对酒店的餐具有使用和监督的权利。 前厅部对酒店的餐具必须遵守“轻拿轻放，分类摆放”的原则。 属于客损的餐具必须按照赔偿价目表进行赔偿，服务员要下五联单，白单交给负责人，黄单交给区域领班， 粉单要由收银员签字并打到所赔包房的欲结单中。 属于人工破损的餐具必须按照赔偿价目表赔偿，有区域领班填写报废单。 所以破损的餐具不许私自丢弃，经负责人认可填写报废单后，放到洗碗间的指定位置。如发现私自丢弃 第一次双倍扣罚，第二次十倍扣罚，第三次自动离职。 前厅各领班、主管对餐具有直接的管理责任，如发现有本部门员工打破餐具有权利开报废单和罚款单。。 在每个月底盘点后，如果发现餐具不明丢失和破损由区域领班负主要责任。 保安部对厨房、前厅收市倒垃圾情况都有检查的权力，一经发现玻璃器和瓷器，可直接下罚款单。 11、前厅领餐具必须由有专人签字才可领出 10、目的是为了降低餐具的破损率，控制公司的成本，养成“爱店如家“的习惯，望各部门多多配合