02食品与癌症幻灯片.pptVIP

饮 食 与 癌 柯杰兵　博士 一、从一个案例看胃癌发生的影响因素 1. 胃癌高低发区的比较 A县（高发区） B县（低发区） 标化死亡率（/10万）男性 55 5 女性 19 3 胃活检人数 3400 214 人数 （占受检人数%） 慢性萎缩性胃炎 3329 （97.9） 12 （5.6） 胃粘膜异型增生 683 （20.8） 8 （3.7） 胃癌 13 （0.37） 0 （0） 检查正常 10 （0.3） 19 （8.9） 注：有的有两种或以上病变，有较浅表病变未统计在内，两地居民文化、经济近似。 2．发现胃癌危险因素 3．发现胃癌保护因素 4．开展预防干预研究 5．评价 二、恶性肿瘤是长寿之敌 部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率 三、为什么得肿瘤 1、遗传因素 2、物理因素 3、化学物质 4、病毒 5、饮食 不同因素引起肿瘤的死亡率比较 因 素 占总癌死亡率的百分比 最佳估计值 范围 吸烟 25 20－30 饮酒 3 2－4 膳食 35 10－70 食品添加剂 1 5－2 生殖和性行为 7 1－12 职业 5 20－10 环境污染 1 1－3 工业产品 1 1－2 医疗和医疗措施 2 1－3 地理因素 3 20－1 其它 4 20－2 四、饮食中诱癌因素 1、食品中自然致癌物 2、食品中污染物 3、食品添加剂 4、食品烹调加工过程 几种食物不能常吃 油条（油炸碳水化合物） 臭豆腐 方便面（各种加工食品） 洋快餐 腌菜（腌肉、鱼等） 红烧（烤、煎） 第一种：油炸食品 导致心血管疾病之元凶。 油炸淀粉类 含多种致癌物质。 严重破坏维生素，令蛋白质变性。 第二种：腌制食品 特别是盐腌 会导致高血压、肾脏负担过重、易致鼻咽癌。 影响粘膜系统。 对肠、胃有害 易得溃疡和发炎。 第三种：加工肉制品 多指肉干、肉松、香肠等。 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。 防腐和显色的作用 大量防腐剂、色素。 对肝脏造成负担 第四种：饼干类食品 低温烘焙之饼干、全麦饼干或可。 食用香精和色素过多。 对肝功能造成负担 严重破坏维生素。 热量过多，营养成分低。 第五种：汽水可乐类 含磷酸、碳酸会带走体内大量的钙。 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 第六种：各类“方便面” 盐份过高，普遍含有防腐剂。 对肝功能有影响 只有热量，没有营养。 第七种：蜜饯干果类 过量糖精、色素、防腐剂、盐分。 糖精是导致膀胱癌原因之一。 加重肝脏负担，毒性最强的食物。 第八种：豆类加工品 如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、豆皮等。 都属于低等蛋白，消化率低，人体难代谢。 对肝脏、肾脏都不好 第九种：海产类 容易受污染，毒性强，含重金属。 影响肝功能 易含二 恶瑛。 一种新的致癌物，通过基因特变产生 海产蛋白人体难代谢。 肾脏不好的人少吃 第十种：烧烤类 含大量“三四苯并芘”。 三大致癌物质之一 一只烤鸡腿 60根香烟的毒性。 导致蛋白质碳化而变性。 加重肾脏、肝脏负担 烤肉烧鹅香肠熏肉要少吃 　　据《新华日报》报道，意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出，过去人们一般认为男性阳痿只与压力和吸烟有关，但其实饮食也起着重要角色。 　　专家指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，莱达教授与来自意大利米兰的迪彼德罗教授，合作制作出增加生殖力餐单。 　　均衡饮食餐单中，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。 五、饮食中保护因素 1、食品中营养素，纤维素 2、其它植物化学物质 3、低脂膳食 4、良好的饮食习惯 5、平衡膳食及中国中国居民膳食指南 2号抗氧化标兵 葡萄 番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。 3号抗氧化标兵 绿茶 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 4号抗氧化标兵 鲑鱼 鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉类，因其中omega-6多元不饱和脂