啤酒课设.docVIP

目 录 第一章 总论 3 1.1文献综述 3 1.1.1啤酒简介 3 1.1.2啤酒生产的主要原料： 5 1.2 设计依据 6 1.2.1计选题依据 6 1.2.2设计任务书 6 1.3发酵车间布置及工艺标准 7 1.3.1说明 7 1.3.2设计工作原则： 7 1.3.3厂址选择 8 1.3.2工厂总平面设计 10 1.4指导思想 11 第二章 发酵车间工艺 12 2.1 发酵工艺 12 2.1.1啤酒酵母 12 2.1.2酒花 12 2.1.3发酵工艺曲线 13 2.1.4工艺的论证 13 2.2发酵工艺流程 14 2.2.1啤酒生产工艺流程图 14 2.2.2发酵工艺流程图 15 第三章 物料衡算和设备选型 15 3.1主要工艺参数 15 3.2工艺技术指标及基础数据 16 3.3工艺耗冷量 16 3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1 16 3.3.2 发酵耗冷量Q2 17 3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 18 3.3.4 酵母培养耗冷量Q4 19 3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt 19 3.4 非工艺耗冷量Qnt 19 3.4.1露天锥形罐冷量散失Q5 19 3.4.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 20 3.5 主要工艺设备选型计算 21 3.6发酵工段设备一览表 2 参考文献 23 致谢 24 第一章 总论 1.1文献综述 1.1.1啤酒简介 啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包之誉。 现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。然而,我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三,(到1993年跃居第二)短短十年,我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国。 世界啤酒发展趋势最近，有关行业机构及刊物进行了一项世界啤酒发展趋势的调查，得出的结论是：在生活水平较高的西方世界，啤酒市场出现了持续的停滞；而在世界东方，有时却出现增长趋势。在许多工业化国家中，当啤酒的人均消费量停滞甚至降低时，啤酒的需求量和产量在东欧国家和中国却增长了。但是欧洲依然是世界最大的啤酒市场，而且人均消费量也最多。根据《Zenithinternationnal》分析，从1993－1999年，世界啤酒产量提高了12％。1999年，世界啤酒产量增长率第一次超过了1990年以来的3％，达到3.4％。据FH（IUT）deGelsnheim研究机构分析，2000年世界啤酒产量为13980万吨。在近20年时间里，世界啤酒人均消费量几乎没有变化；1996年为21.9升；1980年为20.9升；目前、人均消费量接近22.5升，但消费趋势是一直上升的。目前世界啤酒产量年增长250万吨左右。欧洲据《BraUWelt》专业刊物统计，世界人均啤酒消费量前三名的国家为：捷克（163升）；爱尔兰（150.5升）；德国（127.5升）。据《BarthRePOrt》报道，欧洲1999年的啤酒产量达到4694万吨，增长了33万吨；欧洲2000年啤酒总产量为4718万吨。荷兰是欧洲最大啤酒出口国，官方统计数字为122万吨以上。但要考虑到的是，由于一些国际品牌啤酒通常是以许可证的方式在国外生产，所以未被统计在出口数据中。西欧如同美国