16中餐服务方式及流程.pptVIP

项目十六：中餐服务方式及流程 一、中餐服务方式 中餐在长期的发展过程中，逐步形成了具有中国文化特色并与中餐菜肴特点相适应的服务方式 项目十五：酒水知识及推销技巧 共餐式 是中餐的主要服务方式。此方式气氛 热烈、融洽，虽然不太符合卫生要 求，但却能体现出主人的盛情 项目十五：酒水知识及推销技巧 派餐式 每道菜上桌后，由服务员代替主人逐个 向每位客人分配菜点。此方式最能体现 筵席的档次，对服务员的操作技艺要求 较高。 项目十五：酒水知识及推销技巧 自助式 餐厅只为客人提供必需的餐具和菜肴、酒水等，而不负责为客人派送。 餐前结账式 ： 即点菜后、就餐前必须先付清全部款项。此方式适合接待客流量较大的低档餐厅，对客人不方便。 餐后结账式：即客人进餐完毕后再付款。这种方式能使客人得到热情周到的服务，并且有助于向客人推销食品饮料，增加餐厅收入。现在大部分餐饮企业所采用。 零餐服务 餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式 团体包餐 客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。 宴会服务 是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式。 二、中餐服务基本流程 视频（光盘） * * 自助式 派餐式 共餐式 按上菜特点分 按结账方式分 按进餐种类分 零餐服务 团体包餐 宴会服务 餐前准备 餐中服务 餐后服务 二、中餐服务基本流程