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不同杀菌剂对青辣椒、番茄贮藏品质的影响 　　摘要：以新鲜青辣椒和番茄（Lycopersicon esculentum）为试材，研究了几种不同的抑菌剂对其品质的影响。感官检验、失重率和微生物菌落总数每5 d测1次。结果表明，经次氯酸钠、过氧化氢、乙醇处理后的样品品质明显高于对照组，贮藏期增长。其中次氯酸钠的效果要优于其他抑菌剂，100 mg/L的次氯酸钠在青辣椒和番茄中的抑菌效果最好，用杀菌剂处理过的样品在4 ℃存放时间都可以达到20 d左右。 　　关键词：青辣椒；番茄（Lycopersicon esculentum）；杀菌剂 　　中图分类号：TS255.3；S641.3；S641.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）08-2071-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.08.038 　　Abstract：The fresh green pepper and tomato as experimental material， the effect of different bactericide on quality was investigated. Sensory testing， weight loss and the total number of colonies of microorganisms were measured once every 5 d. The test indicated that compared with fresh sample treat with NaClO， H2O2， ethyl alcohol and control group，which treated with bactericide had better quality and long storage period. The effect of sodium hypochlorite is superior to other bactericide，100 mg/L NaClO is the best. The sample treated with bactericide could store in 4 ℃ for 20 days at least. 　　Key words：green pepper； Lycopersicon esculentum；bactericide 　　番茄（Lycopersicon esculentum）是人们日常生活中重要的蔬菜， 含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和维生素B等[1]，且口感良好，既可作为果品生吃，又可作为蔬菜熟食或烹调辅料而深受广大群众喜爱。现在，虽然运输便捷，又有暖棚的提前、延后作用，但由于番茄表皮薄软、鲜嫩易腐、极易损伤，给贮藏、运输均带来许多不便[2]。在北方市场上，依然明显存在着淡、旺季的差别。 　　番茄生产季节性较强，上市集中贮藏保鲜比较困难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失[3]。因此，番茄保鲜贮藏技术的发展和完善，具有很明显的经济效益和社会效益。 　　青辣椒是人们普遍喜爱的蔬菜，颜色鲜艳，风味独特，感官良好，气味芳香辛辣。青辣椒的营养物质含量丰富，胡萝卜素、维生素B、维生素C的含量较高[4]，特别是维生素C含量约为100 mg/100 g，有的品种可高达140 mg/100 g，在蔬菜中最高[5]。青辣椒在中国各地均有种植，在蔬菜生产中占有很重要的地位，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。由于青辣椒色泽鲜艳、风味独特、营养丰富，在我国乃至全世界都是很受欢迎的一种蔬菜[6]。 　　良好的杀菌处理既能减少病原引起的疾病又能延长蔬菜的货架期。试验主要采用化学法杀菌，选用2种不同的清洗剂对鲜切青辣椒清洗浸泡，根据其理化指标的变化和微生物数量的变化，选择最适杀菌剂。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 原料 市售青辣椒、番茄购于湖北省农业科学院菜市场。 　　1.1.2 试剂 次氯酸钠（NaClO）溶液的制备：分别称取0.05、0.10、0.15 g次氯酸钠置于1 000 mL容量瓶中，稀释至刻度，制得50、100、150 mg/L次氯酸钠（NaClO）溶液。随配随用。 　　过氧化氢（H2O2）溶液的制备：分别称取3.333、10.000、16.667 g 30%过氧化氢，精确至0.001g，置于1 000 mL容量瓶中，稀释至刻度，制得1%、3%、5%的H2O2溶液。随配随用。 　　乙醇溶液的制备：分别称取1.0、3.0、5.0 g无水乙醇，置于1 000 mL容量瓶中，稀释至刻度，制得1%、3%、5%的乙醇溶液。随配随用。 　　1