烹调专业课程设置与学时分配计划.docVIP

烹调专业课程设置与学时分配计划 课程类别及名称 总 课 时 学 时 分 配 时 数 % 一学期 二学期 三学期 四学期 五学期 六学期 20周 20周 20周 20周 20周 20周 基础文化课 职业道德与职业指导 1 实习 实习 法 律 基 础 知 识 1 1 语 文 2 2 2 2 数 学 2 2 2 2 英 语 2 2 2 2 计算机初级教程 2 2 体 育 2 2 2 2 就业与创业指导 2 2 小 计 11 11 11 10 专业公共课 烹饪原料知识 4 2 冷菜制作与雕刻 2 2 2 2 食品营养卫生 4 2 中式热菜 6 8 8 8 宴会制作模拟 4 4 面点制作技术（中式） 4 2 2 餐 饮 管 理 2 2 刀工技法 6 西餐菜品的分类 2 1 1 西餐常用的香料，西餐操作部分： （一）早餐类：Breakfast ??西式早餐在品种和内容上比较注重营养的搭配,科学性较强。其选料精细、粗纤维少、营养丰