042麻花腰子.docVIP

麻花腰子属于山东鲁菜菜系，麻花腰子 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。 介绍 　　菜名：麻花腰子 所属菜系：鲁菜 特点：菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。 制作材料 　　主料： 猪腰子 500克 辅料： 猪肉 肥 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克 调料： 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉 猪腰子 猪腰子 豌豆 20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克 各适量 制作工艺 　　1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。 2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖 韭黄 　　在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。 3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。 工艺提示 麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。 食用方法 早餐，中餐，晚餐，零食 食谱营养 　　猪肉 肥 ：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊 肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 冬笋 　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 制作材料 　　主料： 猪腰子 500克 辅料： 猪肉 肥 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克 调料： 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉 猪腰子 豌豆 20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克 各适量 制作工艺 　　1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。 2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖 韭黄 在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。 3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。 工艺提示 麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。 食用方法 早餐，中餐，晚餐，零食 食谱相克 　　猪肉 肥 ：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊 麻花腰子 肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 营养 　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 冬笋 猪肉 肥 ：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和