油泼辣子.docVIP

油泼辣子，是西北人家餐桌上不可或缺的一道菜，说它是菜，一点都不要奇怪，一点也不要吃惊，炸的酥辣喷香的油泼辣子可以拌面，沾馒头，甚至可以拌在米饭里，别说什么汤饭干饭，都不能少了这样东西。尤其是吃面，怎么少的了油泼辣子？就是那闻名天下的牛肉面，精华之中的精华部分还得是油泼辣子，否则，那面里少了很多的内容。油泼辣子，就是这么重要！ 前几天，有人问我，油泼辣子怎么做时，我就觉得对于这样天天相见的吃的，平时，还真没怎么注意过。 今天，我就把油泼辣子郑重其事的做了一遍，把这样重要的美食端出来。 我要说的是，我用的是出产于甘肃省甘谷县的辣椒粉，这种辣椒粉的颜色很深，在变成粉状之前，就已经经过了一个很重要的制作过程：用油hou过了，这个 hou不知是那个字，只有用拼音代替。反正，我就知道，这种辣椒粉非常的香，却不是过分的辣，我们家一直都是用这种辣椒粉做油泼辣子的，自小到大，我都对这样的味道熟悉而至迷恋。 还要说的是：在炝油的时候，油温要高，还要将两次倒进辣椒粉里，这样有种焦香。还有，不要奇怪，在众调味料里放进了白糖，量不大，起到了调味和提鲜的作用。 油泼辣子 原料： 辣椒粉、香叶、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、盐、糖、洋葱、花生油。 做法： 1、将花椒粉和五香粉，盐，糖和辣椒粉一起放入一个容器，并搅匀； 2、放入一半的芝麻； 3、热锅倒油，将香叶、花椒、大料、桂皮、肉蔻，洋葱放入，大火炸，捞出。继续加热，使油温升高； 4、将烧滚的热油浇在拌好的辣椒粉内，盖上盖子； 5、过一会儿，再浇入第二次，再盖上盖子； 6、打开盖子，放入另一半芝麻，搅匀，即可。