花生芽菜谱.docVIP

花生芽菜谱 花生芽又名长生菜，是一种食疗兼备的食品，花生芽的特点不与外界营养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。 食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。 蟹味菇炒花生芽 用料：花生芽100克、蟹味菇100克。 调料：芹菜50克、黄椒40克、红椒30克 。 做法：1、花生芽洗净备用。2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇洗净备用。3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。 锅香花生芽 原料：花生芽两袋，五花肉３０克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。 做法：１．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。２．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感。 ?兔柳花生芽 此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新 原料 花生芽400克，兔柳200克。 调料 A料（湿淀粉10克，蛋清1个），B料（辣妹子酱、料酒各10克，阿香婆辣酱5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、红椒条共50克），花椒油、葱花各5克，色拉油1千克（约耗50克）。 做法： 预制 1.兔柳切重约15克的条，用清水浸泡2小时，去血水，捞出控水，加A料上浆，入五成热的色拉油中，滑熟备用。2.花生芽入沸水中汆透，捞出过凉备用。 出菜 锅入色拉油，烧至六七成热，入葱花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒匀，淋花椒油，出锅装盘即可。 注：处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟，花生芽则可以按照每餐的用量预先加工，用清水浸泡即可。 烹调关键是要将兔柳泡净血水，祛掉腥味。 牛柳花生芽 原料： 牛柳200克、花生芽340克、树椒段8克。 调料： 桂林辣椒酱6克、老抽3克、料酒3克、蚝油4克、精盐3克、味精2克、鸡粉2克、葱油6克、湿淀粉4克、色拉油600克、葱米、姜米、蒜片各2克、老汤40克。 成菜特色： 荤素搭配，营养美味。 做法： 1、先将腌好的牛柳切成条状，炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛柳条滑至成熟，花生芽入沸水中氽一下捞出投凉；2、炒锅放入葱油3克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片，烹入桂林辣椒酱、老抽、料酒、老汤，倒入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料，待汤汁沸开后下入湿淀粉勾芡，淋入剩余葱油出锅装盘即可。 变化之处：将腌好的牛柳切成条，在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。 ?点评：选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜，给人以新颖独特的就餐感觉与氛围，建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。 ?五花花生芽 原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。 做法： 1．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。 2．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅 鲮鱼花生芽 特点：清爽可口，有益健康原料：花生芽250g，鲮鱼肉600g、香芹、青红椒各50g，姜、蒜蓉少许。 调料：生油、食盐、砂糖、味粉、料酒、姜汁酒、麻油各适量。 做法：1、先将鱼内煎熟成鱼饼，然后将鱼饼切成条。? 2、起锅用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。 3、姜丝、蒜蓉起锅，下上述材料，加料酒爆炒至熟，再下适量味料、麻油即可上锅。 脆皮花生芽 材料：干豆腐皮４张、花生芽500公克、葱3支、油4杯。调味料：豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。 做法：1、干豆腐剪成4公分×10公分，铺上洗净汆烫后之花生芽及葱段卷起。2、油烧至七分熟后，将（1）投入炸成金黄色，蘸调味料食用。 韭菜炒花生芽 特点: 白绿相间,脆嫩清香 原料: 花生芽 250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。 做法：1、?将花生芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分；韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。2、炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入花生芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用3、净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的花生芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。