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蔬 菜 营 养 小 资 料 哪些蔬菜食物能减肥 ………………………………………..1 水果蔬菜帮你拒绝癌症 ……………………………………..1 治病试试蔬菜药方 …………………………………………..2 蔬菜与健康 …………………………………………………蔬菜营养的四个等级…………………………………………什么蔬菜有哪些抗癌功能？ ………………………………番茄红素能防止癌症 ………………………………………防癌菜蔬“排座次” ………………………………………绿叶蔬菜优秀代表—木耳菜菠菜 …………………………春回大地野菜香 ……………………………………………专家谈蔬菜与健康 …………………………………………关于蔬菜的8个营养误区 …………………………………当心误食蔬菜中毒 …………………………………………蔬菜的颜色与营养……………………………………………　　黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制体内脂肪的合成，因而也能减肥。韭菜、芹菜中含大量粗纤维，能促进常蠕动，增加排泄，减少吸收，也是减肥佳肴。白萝卜、山楂能消积化滞，促进脂肪的分解，同样利于减肥。粮食中以玉米减肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白质都较少，食入后，因玉米缺乏一种人体必需的氨基酸，而难以合成蛋白质，因而利于养过剩型的肥胖者食用。 水果蔬菜帮你拒绝癌症 不吃蔬菜水果对健康的危害，和吸烟相当。台湾癌症基金会指出，七成以上的人蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得乳癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。该会特别推出“天天五蔬果”饮食防癌活动，提倡每天吃足五种蔬果，以减少三成患癌率。 据专家研究，六至七成癌症是可预防的，其中三至四成可从饮食调整、运动及减轻体重来改善，另外三成则靠戒烟及避免二手烟害来预防；由此也可推估现代人少蔬果、多油脂的饮食习惯，对健康的威胁不亚于吞云吐雾。 蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果。美国自一九九一年推出饮食防癌运动，五年后即发现癌症发生率及死亡率均明显下降，显示只要简单的饮食调整，即可让民众轻松防癌、重拾健康。 黄瓜富含维生素、矿物质等，并具有药用价值。老黄瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2－3次，连续服用，可治四肢浮肿。干黄瓜藤煎浓汁，每日两次，每次服5毫升，治高血压。黄瓜皮水煎服，每日3次，治黄疸。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可减肥。糖尿病人经常食用，不但血糖不会升高，反而还有一定的降糖作用。黄瓜所含多种氨基酸，对保护肝脏有帮助。 现代科学研究证明，南瓜具有较高的医疗价值。南瓜是糖尿病、心脏病、胃病患者的最佳食品，也可推荐给减肥的人食用。南瓜子油是治疗烧伤和冻伤的良药；南瓜肉捣烂外敷可治疗外伤和炎症。 许多人喜欢吃的洋葱，医疗效果也不差。用切碎的洋葱热敷，可治神经痛、胃痛，将捣烂的洋葱包扎在后脑部位，可以治疗眼睛的炎症。 蔬菜与健康 蔬菜供给了人类机体所需要的一切养料，有益人体健康。“三天不吃青，眼睛冒金星”，几天不吃蔬菜，身体便觉不适。当人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候，便出现想吃蔬菜的反应，这就是民谚所指示的实质了。《养生随笔》也指出“蔬菜之属，每食所需。”? 　在蔬菜的清汁里，病毒不能繁殖，干净的血液中，病毒不能存留。所以多吃新鲜蔬菜不但可以增强机体的抗病毒能力，而且还能清洁血液，有效地预防感冒。人体骨骼组织正常的发育需要石灰质，青菜不仅石灰质含量最高，它所含的酵素还能把蛋白质变成消化蛋白质，把淀粉变成糖。又能帮助消化、澄清血管、增强管壁的弹性，因此能使血液循环保持良好状态，使心脏活动正常。菠菜也含有丰富的石灰质和铁质。所含维生素A可以防止传染疾病。菠菜叶子含有碘质，对治疗甲状腺疾病有很大益处。最近，菠菜还被用来治疗辐射病。芹菜炒牛肉很好吃，经常吃芹菜可增进健康，精神饱满。蔬菜的粗纤维素具有促使肠管蠕动，加速粪便在肠道内的推进等作用，从而可消除便秘。纤维素在防止和治疗动脉粥样硬化、冠心病、胃肠道癌瘤、肥胖病、痔疮、糖尿病方面也能发挥特殊的作用。所以说蔬菜的好多作用，是其他食物所无法代替的。? 　蔬菜具有疏通、补充、完善人体健康功能的作用。人类对癌症困扰长期斗争所积累，蔬菜都抗癌。也被美国食品科研人员发现证实。这可是嗜素者的喜讯，但不可有了点颜料就开染坊，还是辩证些好。值得重点推荐的有：叶茎类蔬菜大小白菜、油菜、卷心菜、菜花、苤蓝等，它们含有的吲哚类衍生物，可以诱导酶的活性而抵抗癌的危害；食用菌中的香菇、猴头、木耳、银耳、草菇、平菇、金针菇等，它们含有的多糖体对癌肿能产生瓦解及免疫作用；海藻中的海带、昆布等和各种紫菜，其中紫菜含大量氯化甲基蛋