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自酿葡萄酒新手入门教程 一，什么葡萄可以酿酒呢？ 答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理 二，葡萄需要洗吗？ 可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的， 三，如何处理葡萄？ 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。 四，酿酒容器是什么样的？ 除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。 五，发酵温度重要吗？ 发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵， 六，如何判断发酵启动？ 发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度 七，什么时候发酵结束？ 葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。 八，葡萄酒是浑的怎么办？ 一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清 九，如何保证葡萄酒不坏？ 葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。 十，葡萄酒什么时候可以喝？ 什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。 甜葡萄酒的四种做法 一，啥也不加法 要求葡萄含糖百分之二十二以上，当主发酵酒精达到12度，消耗了百分之二十的糖。立即冷却，加温灭菌,添加SO2，加山梨酸钾抑制酵母，过滤除酵母使发酵停止。将多余的糖保留下来，这是最好的甜葡萄酒。 二，加酒精法 在主发酵时按葡萄汁含糖量及产品标准添加酒精，当发酵至预定目标时，停止发酵低温储存。 三，加糖法 将需加的糖量分次添加于主发酵酒液，酒精到12度时，停止发酵，保留糖分。 四，后加糖法， 先发酵成干酒，再加糖法。 降酸剂使用量与降酸量的关系 葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克 每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸 每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸 每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸 在浓度相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸-酒石酸-柠檬酸-乳酸 在PH值相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸，乳酸-柠檬酸-酒石酸 葡萄酒的理化要求 酒精度 20 ％（V/V） 甜、加香葡萄酒 11.0～24.0 其他类型葡萄酒 7.0～13.0 总糖 以葡萄糖计 g/L 干型 ≤4.0 半干型 4.1～12.0 半甜型 12.1～50.0 甜型 ≥50.1 干加香 ≤50.0 甜加香 ≥50.1 滴定酸 以酒石酸计 g/L 甜、加香葡萄酒 5.0～8.0 其他类型葡萄酒 5.0～7.5 挥发酸 以乙酸计 ,g/L ≤1.1 游离二氧化硫,mg/L ≤50 总二氧化硫,mg/L ≤250 干浸出物 g/L 白葡萄酒 ≥15.0 红、桃红、加香葡萄酒 ≥17.0 铁mg/L 白、加香葡萄酒 ≤10.0 红、桃红葡萄酒 ≤8.0 进阶级自酿 一，简化的葡萄酒酿造计算方法（10斤葡萄需要以下辅料） 焦亚硫酸钾2克 果胶酶0.25克 酵母1克 膨润土5克 橡木片10克 酵母营养剂0-3克 根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克, 葡萄除梗破碎装桶， 在最短时间内立即加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌， 10克橡木片 ， 酸度高就要加入碳酸钙降酸。 两小时以后加入0.25克果胶酶。 12小时以后加入一克酵母、 发酵温度应控制在25°～30，每天搅动几次。 发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了,用尼龙袜子或者布袋子进行皮渣分离。 再加入1.5克焦亚硫酸钾抑制细菌， 5克膨润土澄清， 隔离空气储存2个月就可以喝了 二，精确版的红葡萄酒的酿造方法 1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵 发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873 ，含二氧化硫的水洗。 葡萄采收后要尽