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桂林辣椒酱 18小时前 | 阅读原文 功效：健脾开胃　 原料：红辣椒；大蒜粒；豆豉； 调料：三花酒；盐； 步骤与做法：1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。2、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。3、小帖士：1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈！ 4、桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。 5、桂林辣椒酱鲜