笋干菜谱.docVIP

笋干菜谱 历史文化：中国人吃笋已有数千年历史。《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬。 唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。白居易吃笋“每日遂加餐，经食不思肉”；而苏东坡称“无笋令人俗，无肉令人瘦，不俗也不瘦，顿顿笋煮肉”。 清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。道出诗人对竹笋风味的喜爱。 营养含量：其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，每100g竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。竹笋，自古被视为“菜中珍品”。 药用价值：肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。具有：开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力、防治咳喘、烦渴、失眠等症。 以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖 凉拌笋干 1．先将笋干泡在水里,早上泡的到晚上就可以用2．先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在锅里加水烧熟,沥干水3．放入盘中趁热加盐,味精,搅拌均匀后让它自然凉,然