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豆豉炒猪肉 本文由 江西移动网上营业厅 /编辑 食材 主料300g豬肉 配料适量油 适量盐 适量姜 适量豆豉 适量白酒 豆豉 是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 豆豉营养价值 豆豉含有丰富的蛋白质 20% 、脂肪 7% 和碳水化合物 25% ，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 制作步骤 1 原料：豆豉，猪肉 2 热锅下肥猪肉粒翻炒，直至猪油出。 3 出油后放姜翻炒一下 4 接着放瘦猪肉翻炒至变色 5 准备豆豉，阳江豆豉很出名，买了原油姜豉。 6 放豆豉翻炒 7 放加少热水，豆豉容易出味，盖锅盖煮两分锺 8 闻到豆豉香味，再翻炒几下，即可 小贴士 1.直接用肥豬肉煮至變色，瘦豬肉才有松松的感覺； 2.添加豆豉後要改成小火，豆豉味道才會慢慢散發出來。 豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐