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食用菌图谱 1 白灵菇 白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。自然情况下，生长在我国新疆伊 犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基 部，每年春末夏初大量发生。因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为 “天山神菇”。 白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9％、脂肪4.31％、粗纤维15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖19％、17种氨基酸。在17种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的25％）要高。对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E,维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。可见白灵菇的营养价值很高。 2 平菇 平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶 树干上。在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。它也是我国 栽培最多的四种主要食药用菌之一。平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为“天花蕈”或“北风菌”或“天花菜”，但真正发展为主要栽培种的则是20世纪70年代的事情。近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。 平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。它的蛋