香卤兰花豆腐干的做法.docVIP

香卤兰花豆腐干 香卤兰花豆腐干 简介： 对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。?自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。 主料: 豆腐干 一盘 辅料: 老抽???生抽???盐???冰糖???蒜???姜???葱???豆蔻???丁香???小茴香???花椒???香叶???桂皮???八角???辣椒酱 制作流程： 1:豆腐干洗净 2:焯水一分钟 3:晾干或者擦干 4:取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米 5:切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀 6:切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时 7:可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干 8:起油锅，油热后放豆腐干 9:炸至两面金黄捞出沥干 10:再用厨房纸吸去多余的油分 11:准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行 12:准备好葱姜蒜 13:准备好一块冰糖 14:卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽 15:我另外加