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马铃薯仓储技术的分析与学习 马铃薯贮藏技术涉及到品种、贮存特性、贮藏窖的建设、贮藏窖内环境监测及管理。 　　一、品种 　　马铃薯品种很多，依皮色可分为白、红、黄、紫等类型；从采收时间上又可分为夏季收获的马铃薯和秋季收获的马铃薯两种。目前我国冷库贮存的经济效益较高的为荷兰进口夏季收获早熟黄色品种荷兰7号和荷兰15号、鲁引1号、津引8号。这几个品种外形相似，均呈长椭圆形，薯块大，结薯集中，芽眼浅，黄皮黄肉，这种早春马铃薯病害少，腐烂少，薯块大，薯形好，色泽鲜艳，商品性好，绿色无公害。 　　二、贮存特性? 　　马铃薯薯块是变态茎，茎上生有许多芽眼，收获后有一个明显的生理休眠期，通常为2～4个月。在此期间，即便外界条件合适，马铃薯的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽。如果外界条件不合适，马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。 　三、恒温库贮存 　　（一）收购：北方早春荷兰品种马铃薯种植规模最大的在山东产区。在山东的滕州、胶州、昌邑、莱芜等地都有种植，收购时间在6月上中旬前后进行。一般在7月份雨季来临前收购完毕。收购前2周不要浇水，收获应选晴天进行。先割植株(国外是将上面的植株烧掉)，耕翻出土后在田间稍行晾晒4小时蒸发部分水分，然后按马铃薯大小、色泽、病虫害等情况进行分级包装，一般特级品为：单个薯块重250克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。一级品为：单个薯块重150克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。二级品为：单个薯块重100克以上，无青皮，无病斑，无腐烂，无虫眼，对体形和色泽要求不严格。晾晒后的马铃薯用适当大小的网套套住，然后逐个放入纸箱中，纸箱大小以20公斤~15公斤的居多，装箱后表面放上吸潮纸板，用胶带将箱子封好。 　　（二）运输：马铃薯对运输要求不甚严格，箱子在车上不要垛得太高，以防运输途中颠簸使底层纸箱压扁伤及马铃薯，运输途中要准备好雨具，防止在运输途中被雨淋。 　　（三）消毒及库房预冷：入库前用消毒剂对库房进行消毒，入库前3天将库温降至-3℃。 　　（四）入库：目前恒温库贮存方式有两种：架藏和垛藏。 架藏有贮存架，架子层距在40厘米左右。架子宽度为110~120厘米，将箱装马铃薯逐个放在架子上，在库房内入满半库后开始降温。有些贮户在贮存过程中将箱子侧面打四个眼，在田间直接封箱然后直接入库降温，这种方式在雨水小的年份也没出现大问题，但是雨水大的年份入贮的马铃薯易出现晚疫病和烂薯现象。　　另一种是垛藏，与普通方法贮存苹果类似。从田间装箱后用胶带封箱直接入库降温，因为库内预冷空间小，这种贮藏法库内有的有一层架子，架子层高在2.30米左右，有些库内无架子直接垛藏，垛的高度要视箱子的承重能力而决定，但不要太高，防止底层箱子压扁，垛也不要太大，防止垛中间通风不好温度偏高，这种贮法在雨水少的年份也没出现大问题。入库时库温多在15~20℃，相对湿度在85~90%。 　　四、管理 　　冷库贮存马铃薯的过程实际上也是延长其生理休眠期的过程。当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件不合适，马铃薯仍然可以继续处于休眠状态而不发芽。我们应根据其生理特性采取综合措施最大限度地延长其休眠期。 　　1、温度：马铃薯喜凉爽，忌高温，但又不耐严寒霜冻，以2oC~3℃比较适宜。5℃以上马铃薯休眠期变短，块茎芽眼里的潜伏芽能提早萌发，影响其品质。0℃以下易引起马铃薯生理失调，出现低温伤害。所以贮存温度大都在0~5℃范围内。在此温度范围还要考虑各贮户对马铃薯的品质要求，如果贮后的马铃薯要发往南方城市，则宜采用此温度范围上限，在此温度条件下马铃薯内的淀粉水解酶活性增高，薯块内的淀粉转化成单糖的比例增大，以适应南方人喜甜食的口感要求。如果发往北方城市，则采用温度下限，贮后的马铃薯糖分不至于太高。如果温度高于30oC 和低于0oC时薯心易变黑。 　　2、湿度：以相对湿度为80~85%为好，湿度过大易引起发芽及腐烂，湿度过小会引起块茎失水萎缩。 　　3、通风：通风可调节贮藏环境中的湿度及气体成分，通风时间长短宜灵活掌握。通风环节很重要，在库内二氧化碳含量高的情况下一定要通风换气，防止二氧化碳伤害。 　　4、避光：马铃薯变绿或变青紫，大多是在采收、处理和贮存过程中薯块暴露在光下，叶绿素在表皮发育而造成的，叶绿素本身无毒无味，但薯块变绿后不受消费者欢迎，叶绿素增加同时茄碱苷的含量也增加，正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但发绿的薯块薯皮及萌芽的薯块芽眼附近是茄碱苷集中的地方，含量一般都超过0.02%，可使人畜中毒，因此库内应保证尽量避光。以下为某企业的贮藏管理经验：纸箱包装，不打孔，每箱50斤。收购时，纸